N海都记者 王帆宇
上周大雪刚至，福州也终于入冬。上周似乎还短装打扮吃着芒果冰，突然就穿上大衣，满街的锅物也随之热了起来。“锅物”，不仅仅是火锅，而是对边烧煮边享用的美食的统称。
《海峡都市报精品生活指南·乐活族》关注到，近期福州街头出现不少主打“锅物”的餐厅，各种应季食材轮番上线，川湘干锅、川味火锅、日式寿喜锅等传统锅物也竞相登场。
当风渐起，围炉美美吃上一顿，真是妙不可言。
广式炒锅&港式蒸锅 锅物阵营来“新兵”
“当十年花雕酒浇在烧热的生铁锅上，当Q弹入味的清远鸡在锅内翻滚，那浓郁动人的滋味，直接煽动你的味蕾！”
说起尚膳鼎的人气招牌菜“陈年花雕锅仔炒鸡”，老板小吴自己也垂涎不已。这家隐藏在福州津泰路附近秀冶里的餐厅，做的是时下最应景的锅物。各类炒锅、干锅、煲仔锅、老火汤锅，一应俱全。
“广式炒锅是广东很流行的一种冬季料理，特别讲究食材与调味，尤其强调用餐体验，一定让食客的眼睛、鼻子、舌头、胃一起体验美食。”老板小吴告诉海都记者，广东菜肴对食材的选择相当苛刻，以招牌菜“陈年花雕锅仔炒鸡”为例，所用鸡肉是广东久负盛名的清远鸡，“每只都是重量在四斤多的阉鸡，以保证肉质够嫩够弹，所用的花雕酒也必须是十年陈的古越龙山花雕酒”。
最新杀入锅物阵营的还有起源于香港的蒸汽火锅。“这种火锅蒸着吃的新吃法，既凸显食材的原汁原味，又有满含食材精华的美味汤底。”
位于福州中央第五街的八佰汇餐厅主打蒸汽火锅，有关负责人告诉海都记者，所谓蒸汽火锅，就是把食材用高汤蒸着吃，把草原鸡、牛羊肉、海鱼、海鲜、青菜、菌菇、面条等各种食材叠放在大锅上，大火蒸3分钟，让锅里翻滚的大骨高汤，化作水蒸气充分包裹食材，吃起来香滑、脆爽、弹牙，具有丰富的层次感。
拼食材、拼优惠 冬日锅物比拼“斗法”
“趁着现在火爆的人气，我们也在近期推出当季新菜和会员办理特惠活动，现在只要20元就可以加入会员，送糖水、享会员价、送抵用券等优惠唾手可得。”
尚膳鼎负责人小吴介绍，尚膳鼎刚刚推出当季新品“白玉鹿肉煲”，精选来自东北的养殖梅花鹿，搭配有“百姓人参”之称的白萝卜，加入含近十款中草药的养生料包，精炖五六个小时后烹制出老火靓汤。“鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是正当季的养生食材，推广期价格为198元/锅，够一桌人享用。”
“原价58元的寿喜锅，现在18元就能吃到哦！”海都记者从左右寿司了解到，12月8日左右寿司针对微信朋友推出特惠活动，只要在12月8日加入左右寿司官方微信抢定队伍，就有机会以18元的“地板价”享用日式寿喜锅。海都记者还了解到，以馋嘴蛙走红的嘉陵传奇，也在其象园店和六一店同时推出消费任意锅底（鲜菌汤锅除外）送价值98元的招牌馋嘴蛙活动。
寿喜锅&部队锅 日韩料理冬季争艳
作为邻国的日本和韩国，在冬天也同样有围炉吃锅物的偏好。以寿喜锅为代表的日式锅物和以部队锅为代表的韩式锅物，也成为福州冬季锅物市场的两支中坚力量。
“很多火锅煮到后面汤都很咸没法喝，左右寿司的寿喜锅，就是要打造可以放心喝汤的火锅。”左右寿司负责人潘总告诉海都记者，左右寿司采用无添加工房运作，无鸡精、味精等化学提味品，保留了寿喜锅的原汁原味，吃起来鲜甜可口，选用食材包括牛肉、豆腐、香菇、金针菇、白菜、魔芋等，由小火慢熬而成。
“日式锅物很讲究食材的搭配，随着汤底浓淡不同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，可以变化出口味万千的锅物料理。”据潘总介绍，寿喜锅是日式锅物中最为人熟知的锅类，其灵魂就是日式高汤，好的汤底能为锅物料理提供一个美好的舞台，才能让承接下来的味觉表演达到完美，而特制的汤底能引发食材的鲜美滋味。
部队锅则是因韩剧而被国内食客了解。海都记者了解到，部队锅就是韩国的一种火锅，由于当时物资短缺，当地居民就以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱（一种辣的汤）作底，以解无肉之苦。
“其实在最早的部队锅中是没有方便面的，但是现在方便面已经成了部队锅的主角，甚至没有爽口劲道的面条，部队锅就不能称为正宗的部队锅了。”一位在仓山开韩国料理店的负责人说。
□延伸阅读
吃火锅的饮食注意事项
1.菜品要新鲜
吃火锅因为都是现涮现吃，有些肉片、鱼片以及蔬菜稍烫即食，所以菜品一定要新鲜，如果吃了腐败变质的食物很容易食品中毒。
2.控火候
涮火锅宜用猛火开汤，待底汤煮沸后，方能涮菜，并用旺火保持锅底始终沸腾。涮火锅切记不可为了口感，未等涮菜烧开、烫熟即吃，否则易引起菜中的寄生虫未被杀死而促发消化道疾病。山菌火锅一定要下锅涮15~20分钟以上方能食用。
3.忌烫食
虽然吃火锅讲究热乎乎，但是吃的时候要注意不能吃得太烫，以免烫伤口腔、食道、胃黏膜等器官。
4.加双筷子下涮菜
吃火锅不能为贪图方便，而只用同一双筷子既涮生菜又夹熟菜进食，否则容易将生菜上沾染的细菌带进肚里，引起腹泻等其它疾病。
5.吃火锅讲顺序
吃火锅的顺序有讲究，据饮食专家研究，建议先涮蔬菜，再涮荤菜，可有效吸收食物营养，健康饮食。
