N海都记者 郑靓/文 黄启鹏/图

海都讯 进入深冬，不少树木的叶子转黄落下，让人不免产生萧瑟之感，可在福州海峡蔬菜批发市场，仍可以瞧见五彩缤纷的蔬菜。

它们来自山东、安徽、湖北、浙江等省市的生产基地，身着赤橙黄绿青等各色的外衣，不仅提升了菜肴的观赏度，令人食欲大增，这些天然的蔬菜色素，还是促进人体健康的一大功臣。

印象中表皮上总挂着“白霜”的冬瓜，好像泡了个澡，换上了深青色的外衣。菜贩张师傅说，这是浙江的青皮大冬瓜，最重的达40多斤。而厦门的秀茄好像做了“修身”锻炼，长约40厘米的窈窕身材，配上绛紫色的外衣，更显俏丽。记者走访市场了解到，外地菜占了主流，为冬日增添了不少色彩。如，红彤彤的安徽胡萝卜、绿油油的山东牛青包、鲜绿色的湖北大白菜……

而近日上市的本地菜的色系略显朴素。长乐白萝卜是冬日最畅销的菜品之一，也是首批荣膺福州市名优品牌蔬菜称号的品牌蔬菜。同为白色系的还有包装精美的长乐蘑菇，“蘑菇可‘金贵’了，三天就氧化成了枯黄色。”李师傅瞥着一筐变色的蘑菇，可惜地说，“这就成了废品了。”

天然的蔬菜，不仅好看，对人体健康更有重要作用。

国家二级营养师穆亚敏说，一个成年人每天应该食用250g~500g的蔬菜，“最好‘红、绿、黄、白、黑’五色俱全。”

“红色、橙黄色等颜色的蔬菜有助于增进食欲，可有效扭转孩子挑食不愿吃蔬菜的情况。”穆亚敏说，番茄中含有的番茄红素，胡萝卜、南瓜中的β胡萝卜素属于脂溶性的色素，也就是说，烹调时加些食用油，有利于营养成分的析出。

深绿色的蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源，应该占每天食用蔬菜量的一半以上。其中的叶黄素，能保护视力，并能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。

而黑色系中还包括紫薯等深色菜，其富含的花青素的抗氧化能力，是VC的20倍、VE的50倍。

“人们常说，‘越深色的菜越营养’，其实不然。”穆亚敏说，各种色彩的蔬菜所含的营养成分不同，有意识地保证颜色的多彩，也能够从另一种角度保证营养素的摄入平衡。