N海都记者 王帆宇

今年圣诞节，省外餐饮市场普遍冷淡，福州市场却格外火爆，不少星级酒店、人气餐厅的平安夜、圣诞夜大餐甚至提前售罄。

业内人士指出，这与福州餐饮企业调整定位、转型成功有关。而圣诞市场的利好消息，也给餐饮业者很大信心，积极备战即将到来的年末市场。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将聚焦福州餐饮市场的年末消费热潮。

爆满！提前爆满！圣诞餐饮为啥这么火

“今年的平安夜非常火爆，悦庭旗下的品牌餐厅人人海鲜、九十八号新食坊早早就预订一空，24日当天才正式开业的左海人家也全部爆满，福州人的消费力相当惊人！”福建悦庭餐饮投资管理有限公司CEO侯铮梁告诉海都记者，刚刚开业的悦庭·左海房子前期并未做太多宣传，仅是提前几天做了几场内部封测会，市场反应相当热烈。

“对于圣诞节的消费人群来说，餐点本身并不是最重要的，气氛营造才是集客的关键。”侯铮梁认为，用人工造雪机打造的“邂逅一场圣诞雪”活动功不可没，“飘飘洒洒的人造雪花，搭配悦庭·左海房子巨大的落地玻璃，以及左海公园的大片绿地，这样的圣诞氛围吸引人气也不奇怪”。

“今年圣诞节市场确实比较火爆，去年平安夜和圣诞节当天还有座位接受预订，而今年座位已提前预订完毕，甚至还有不少加座。”福州金源大饭店营业总监刘世鹏对海都记者说，今年上座率的提升基本在预料之中，主要是因为餐饮商家普遍调整了平安夜和圣诞夜大餐的定位，“往年动辄一人上千元甚至数千元的大餐已大幅减少，我们金源今年的平安夜大餐就只要净价688元/人”。

粉丝经济拓展外卖市场 亲民消费成为市场主流

“平安夜和圣诞节的晚上北纬26度餐吧也是全部爆满，我们还为每一桌客人赠送一碟火鸡，很受欢迎。”北纬26度餐饮管理有限公司董事长吴雷鸣推广旗下餐吧更爱依靠朋友圈的“粉丝经济”。

“我的朋友圈里有很多都是北纬26度餐吧的忠实粉丝，因此只要餐吧新推出的美食和活动，我都会分享到朋友圈里，最近‘美蛙鱼鼎’、‘群鲜荟萃’两道新菜进入新品免费试吃活动阵营，现已在午餐、晚餐、吧段三个时段开始接受预约。”吴雷鸣认为，“粉丝经济除了吸引客人，对拓展外卖市场也很有帮助，北纬26度的超级小龙虾、群鲜荟萃等菜品外卖成绩都很不错。”

“亲民消费这几年和未来都会是餐饮市场的主流，悦庭餐饮旗下的三家餐厅虽然定位不同，但都和亲民消费密不可分。”据侯铮梁介绍，从12月24日开始，一场“海鲜环球季”将在悦庭的三家餐厅共同开启，“首当其冲的就是阿拉斯加帝王蟹，每只约3.5斤，只需298元就可享用”。

年夜饭预订已开始 众商家瞄准年末市场

“圣诞节餐饮市场的火爆让我们对年末餐饮市场充满信心。”福州金源大饭店营业总监刘世鹏透露，到目前为止金源大饭店的年夜饭包厢已全部预订完毕，人均消费与去年基本持平。

“今年春节比往年要晚一个月，因此预订高峰还远未到来，但近半个月以来年夜饭的预订已悄然开始，目前悦庭·人人海鲜的年夜饭下定量已达40%。”悦庭餐饮CEO侯铮梁告诉海都记者，悦庭旗下的左海房子由于地处公园，还是更多地依靠节日期间游园的自然人流，为游园客人做好零点和配套服务。

“其实从去年开始，年夜饭市场就表现得比较冷静，主要表现在往年提前半年预订的疯狂消失了，价格也往亲民路线走。”五洲佳豪酒楼总经理李玉平介绍，随着餐饮业的租金、原材料、人工等成本逐年上涨，盈利空间摊得越来越薄，餐饮企业应顺应大势，推出一些亲民的品种和价格，另一方面也可以推出一些团餐或者套餐，提高翻台率。

一些业内人士则表示，虽然市场情况整体不佳，但毕竟年末了，顾客还是有消费意愿和消费能力的，只不过会把钱花在刀刃上，除了价格，也要求优质的环境、服务，对从业者来说是更大的考验，“消费习惯发生了变化，企业也必须跟着变化”。