N海都记者 王帆宇

上一季岩茶上市开始，福州城突然出现一股自驾上山的“淘茶风”，而这股风潮也带旺了基于茶友之间的“淘茶会”。

一时间，“牛肉”（产自武夷山牛栏坑山场的肉桂）、“马肉”（产自武夷山马头岩山场的肉桂）等“大牌岩茶”基本成为各类“淘茶会”的标配。但有业内人士指出，其中真品寥寥。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将深入解读这股“淘茶风”。

“淘茶会”走红自驾淘茶蔚然成风

“自己上山淘茶原本是专业茶商采购的需要，但从去年开始，很多茶叶爱好者甚至很初级的茶友也加入了上山淘茶的队伍。”武夷山一家岩茶企业负责人告诉海都记者，从去年八九月份的岩茶上市季开始，越来越多茶友开始自驾上山淘茶。

“直接上武夷山到茶农手里淘茶，一是有乐趣，二是跳过了中间环节，懂茶的人就有机会淘到高性价比的好茶，福州开车到武夷山也不过三四个小时，何乐不为呢？”福州茶友东哥是个铁杆茶客，从去年开始，他每一两个月都会和同好茶友一起自驾到武夷山深入正岩产区淘茶。

“这股‘淘茶风’也带热了茶友间的‘淘茶会’，这和以往福州的民间品茶会多由茶企主办的情况有很大不同。”天邑茶业有关负责人刘女士说，过去福州的民间品茶会多由茶企主办，现场虽然也有茶友带茶来品，但基本还是以品牌茶推广为主，“由茶友主导的‘淘茶会’更贴近纯粹的斗茶会”。

“牛肉”“马肉”满天飞多是冒牌货

“茶友自己淘茶存在一定风险，毕竟大多数茶友并不具备辨别正岩茶的能力。”拥有多年茶叶经营经验的资深茶友“踏雪”告诉海都记者，在时下各种类型的“淘茶会”上，基本每场都有风格各异的“马肉”、“牛肉”涌现，其中大多是冒牌货。

“‘淘茶会’上的‘牛肉’、‘马肉’基本没有品牌茶，都是以牛皮纸袋包装盖上封戳，以显示其‘私家茶’的身份。”“踏雪”曾在某次“淘茶会”同时喝到九款“牛肉”，虽都号称“牛肉”，但品质特征截然不同，甚至有的连基本的岩韵都不具备。

“喝岩茶的人最爱讲山场，武夷山的每一个山场都有自己独有的小气候，因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。武夷山最著名的山场就是‘三坑两涧’，但真能了解其山场特征的人并不多。”“踏雪”所说的“三坑两涧”，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，是武夷山传统的正岩产区，也是武夷山最著名的正岩产区。

“除了‘牛肉’，还有‘马肉’、‘慧肉’（慧苑坑肉桂）、‘悟肉’（悟源涧肉桂），这些同样种类的肉桂，却因山场不同而带有完全不同的品种特征。”一位资深茶友对这几种山场的肉桂特征做了归纳，“牛肉”内敛，口感醇厚霸道，“马肉”张扬，香气高扬，“慧肉”绵柔感包裹感明显，“悟肉”则带有非常清晰的桂皮香。

山场很重要但别太迷信

“所谓山场，就是岩茶种植的生态环境，也就是岩茶生长的小气候，对岩茶品质有重大影响，但消费者不要迷信山场，卖茶者更不要神化山场。”武夷山茶业同业公会会长、高级农艺师刘国英给“山场问题”定了性。

“山场的确对茶叶品质有决定性的影响，哪怕是武夷山的同一个山头，山顶和山脚的茶即使由同一个厂家和师傅做，品质都会有差异。”刘国英指出，一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬，而山坳里的茶，香气虽然不那么明显，但滋味更醇厚。

“不过现在对武夷岩茶生态环境的分类，有了新的变化。”刘国英说，过去常说“三坑两涧”是正岩，还有半岩、洲茶、外山茶的概念，但现在按照国标所指，只要在武夷山景区核心区内的就算正岩茶，核心区外的就算半岩茶，核心景区周边和交接地带的也算半岩茶，这个分法比较好记和科学。

“其实不只是普通消费者，就算是武夷山茶人或专家，要鉴别山场都不是件容易的事。”刘国英老师指出，要想区分山场，除了要对山场特征十分熟悉外，还要同时对比泡饮才能比较明确。“现在影响茶叶品质的因素太多，除了生态环境外，还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素，因此山场特征反而没那么明显了。”