N海都记者 李帅 文/图

海都讯 “叮、叮、叮”，日前，在福州市仓山区通江路上，一位挑担子的中年男子一边走，一边敲打手中的一把锤子和两把刀。这声音触动了不少人的味觉——这是在叫卖麦芽糖。

中年男子自称姓张，今年50多岁，做麦芽糖已经有30多年了，手艺是跟母亲学的。小麦粒用温水浸泡一天一夜后捞起来，不久会长出麦芽。麦芽切碎后，拌上蒸过的大米，经过发酵，榨挤出带着甜味的汁液。之后，把汁液熬成糊状，再经过一些细加工程序，就成了麦芽糖。张先生卖的麦芽糖是成块或者长条的，两把刀用锤子一敲，就能把糖切成小块。

在福州的民俗中，春节前祭灶，灶糖、灶饼是用麦芽糖做成的，本意是请灶公吃了，粘住他的牙，使他不能在玉帝面前说坏话。一名依伯回忆，在甜食少的年代，麦芽糖是男女老少都欢迎的好东西。他小时候，一到过年，就盼着祭灶结束，可以吃到灶糖、灶饼。

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