N海都记者 图洋

关注理由 白灼黄螺是一道地道的闽菜，保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，也因此这道菜成为不少福建人婚宴上的必备菜品。黄螺肉质鲜美、酥脆爽口，福建的长乐，还是黄螺的主产区。随着黄螺资源的逐渐衰减，对于还有口福吃上黄螺的食客们，只能说一句，且吃且珍惜。

黄螺可提高免疫力

别看不起黄螺，在文人骚客眼里，它可是颇有情趣的美物，在不少文字里都有提及。如唐代大诗人王勃，在《采莲赋》中，也不忘提及黄螺。

不过，在食客眼里，黄螺是一种舌尖上的美食。黄螺其实是一种分布于热带、亚热带海区的贝类，在我国分布于浙东以南包括台湾、福建、广东、海南等地沙质浅海。我省长乐是黄螺的主产区。黄螺肉味鲜美，风味独特，广为人们喜爱，具有很高的食用经济价值。在长乐，黄螺是与海蚌齐名的宴席必备品之一。

据福建省淡水水产研究所的专家介绍，黄螺不仅肉质鲜美，而且营养丰富，其螺肉富含蛋白质、维生素A、铁和钙，可以提高免疫力以及促进生长发育。黄螺还具有药用价值，其味甘、性凉，能清热凉血、润燥，可用于咯血和大便燥结等，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，具养阴补虚，补虚损、益精气等食疗功效。

资源衰减且吃且珍惜

据福建省淡水水产研究所陈启春高工介绍，黄螺肉质鲜美、酥脆爽口，是近年国内外市场十分畅销的优质海产贝类，在日本和台湾市场也颇受欢迎。市场上的黄螺仍主要靠自然海区捕捞。由于近几年来国内市场需求量剧增，极大地刺激了捕捞强度的提高，导致自然海区资源量逐趋衰竭，市价猛涨，市场供不应求。

陈启春表示，福建长乐海区是黄螺主产区，上世纪每天捕捞量可达近千斤，近5年来产量逐年下降，日均捕捞量已不足百斤。由于资源衰退，市场供不应求，目前市场上壳长10cm以上的黄螺价格为400元/kg以上。

陈启春高工说，目前我省沿海地区已经开展黄螺人工育苗生产，但受技术限制，生产数量不稳定，生产所需的苗种短缺严重。增养殖技术还不成熟，病害防治、配合饲料等关键问题还未深入研究，产业化进程较慢。所以，吃货们，且吃且珍惜

□温馨互动台

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□小常识

省淡水水产研究所专家介绍，选购时，可以将黄螺用冷水洗，挑出死去的，剩下的就是好的黄螺。保存黄螺时，要把黄螺装塑料袋里放进冰箱的保鲜室保存。在黄螺上洒点水保存，以保持湿润。食用黄螺应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

□大厨菜谱

白灼黄螺

原料：黄螺、葱、姜、黄酒

做法：黄螺洗干净，沥干水。葱洗净，切段，姜去皮，切片。热锅下油，油热后放切好的葱段和姜片，并倒入黄酒。加适量的清水，盖上锅盖，大火把水煮开。倒入黄螺，大火煮，水开后煮3分钟左右即可。

小窍门：加姜、葱、酒去腥；灼的时间一定要短，火一定要猛，这样才可以保持独有的鲜甜嫩滑。

酱爆黄螺

原料：黄螺、青尖椒、红尖椒、香菜、葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、白糖、香油、植物油等

做法：黄螺洗净、青红尖椒切丝、葱切成葱花、姜切丝、蒜切片，香菜切段备用。锅中加油，油热后放入葱花、姜丝和蒜片爆香，加入甜面酱、糖、料酒和少许香油翻炒均匀。酱料炒匀后放入焯过水的黄螺和尖椒丝，翻炒，让黄螺均匀地沾满料汁。关火，放入香菜炒匀即可。

小窍门：香油几滴即可，放多了味重，影响黄螺的鲜味。