N海都记者 李帅/文 关铭荣/图

海都讯 炰，读作páo，本义是把带毛的肉用泥包好放在火上烧烤。青年客家文化研究者高晓斌说，闽西客家人有一道小吃，名叫“炰肉丸”。令人称奇的是，“炰肉丸”里面没有肉，而是素食小吃。为什么要叫炰肉丸呢？这里的“炰”就是指煎炸之类的方法。

高晓斌说，相传炰肉丸已有数百年的历史，不但是吃素人士喜爱的食品，也是普通百姓经常吃的美食。在他的记忆中，客家人聚集的街市上都出售炰肉丸（如图）。小店里新做的炰肉丸表面淡黄，形圆如饼，色泽晶莹，咬开后热气腾腾，俗语还有“炰肉丸，烫嘴唇”之说。

做炰肉丸的主要原料是地瓜粉、萝卜丝或菜心丝。先将地瓜粉放在盆里，舀入适量热水，将粉烫成半熟的粉团，拌入萝卜丝或菜心丝，再加精盐搅匀，用水揉成2厘米厚、直径5厘米的小圆饼备用。这时就烧热油锅，把小圆饼下锅炰炸，等表面呈黄色时，这一道美味就做好了。

既然炰肉丸是用地瓜粉炰制的素食小吃，为什么叫作“肉丸”呢？原来，闽西客家方言中一些字与普通话不同，客家人说肉丸，不是说材质，而是说小圆饼饼身肉。这一道素食小吃体现了客家人的健康饮食特色，当年，客家人吃素也是没有办法的事。

高晓斌说，客家饮食的特色概括起来，就是素、野、粗、杂的传统吃法。当年，客家人物质比较缺乏，吃肉吃荤油都是奢侈。只有在过春节或贵客光临的时候，才会杀猪宰羊，农民才能吃上肉。赶圩时也能买肉，但还要拣肥肉来买，不但吃起来解馋，还可以熬猪油来煮菜吃。现在，素食成了时尚，炰肉丸这类素食小吃，恰恰符合现在健康的饮食理念。