N海都记者 郑靓 文/图

海都讯“寿司中的泡菜萝卜（如图）清甜爽口，但颜色黄过头了。”福州市民谢小姐说，超市里贩卖的日式大根（萝卜）的色泽过于鲜亮，疑添加了大量色素，吃多了会不会有危害呢？

昨日，记者走访超市时发现一种名为日式大根（即萝卜）的泡菜。谢小姐说，她常买这种泡菜回去制作寿司，酸甜可口，很受孩子欢迎，但她担心这种泡菜添加的色素会影响孩子的健康。

“这种明黄色，显然不是腌制过程中自然产生的，清洗时水也是黄色的。”谢小姐说，色彩鲜艳的菜肴的确能够引起孩子的食欲，但如果是通过添加色素来增彩，会不会有副作用呢？

记者看到，配料表中的确有一种名为柠檬黄的食品添加剂，而在网络上转载的自制日式泡菜萝卜的方法中，也少不了添加1/2匙的黄色色素。据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定，这种色素可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜，最大使用量0.10g/kg。

“柠檬黄，还有日落黄、胭脂红等合成色素，只要在规定剂量以内，并不会危害健康。”福州大学食品安全教育部重点实验室办公室主任邱彬说，食用色素安全度比较高，基本无毒，不会在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可代谢，“只要不长期大量食用，是安全的”。

□延伸阅读

自家腌制泡菜可能更不安全

不少市民觉得自家腌制泡菜，既没有色素又不含防腐剂，应该更安全。对此，邱教授表示，“实际情况更令人担心。”

据他介绍，腌制蔬菜时，细胞中的生物酶被释放出来，其中一些酶能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，同时菜叶上附着的一些细菌也有类似的生物酶，所以腌菜里不可避免地会有亚硝酸盐。邱教授说，在酶的作用下，硝酸盐逐渐变为致癌物质亚硝酸盐，甚至可以达到使人中毒的浓度。

据了解，泡菜在腌制4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降。需要提醒市民的是，泡菜腌制时间一定要达一个月以上食用才安全，不要因为一时疏忽，吃坏自己的身体。