N海都记者 王帆宇

2元一份的麻婆豆腐、8元一份的福州醉排骨、16元一份的酱香肘子……一股“平价风”正在福州大众快速餐饮市场迅速蔓延。

而免费帝王蟹的出现，更将这股“平价风”推向极致，餐饮商家争相出招，也预示着2015年福州的大众餐饮市场正酝酿一场“大战”。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将与您一起关注最近很红的榕城餐饮“平价风”。

2元豆腐不限量

开创快速餐饮“平价风”

“‘2元吃豆腐’，最早由周麻婆在2012年开创，并于近期在福州餐饮市场掀起一阵‘招牌菜平价风潮’。”福州周麻婆餐饮管理有限公司总经理翁子齐告诉海都记者，这股平价风主要集中在大众快速餐饮市场，“这一细分市场的主要特点是，人均消费基本在30元至40元之间，对用餐环境和菜品出品有一定要求”。

“2014年下半年开始，这股‘平价风’在福州大众快速餐饮市场快速蔓延，并有愈演愈烈之势，2元一份的麻婆豆腐、8元一份的福州醉排骨，还有16元一份的酱香肘子等，都以超低价的招牌菜迅速在市场上打响名头，牢牢占据一席之地。”在福州苏宁广场经营一家小型时尚餐厅的陈主厨，是一位拥有十余年从业经验的资深业者，他认为这种“以零利润甚至贴本的价格”进行某个招牌菜超低价销售的做法，在吸引眼球上具有相当明显的作用，也因此造就了诸如周麻婆、醉得意、天朋手等快速餐饮界的明星品牌。

“对大众快速餐饮业来说，人流量就是其赖以生存的生命线。”周麻婆总经理翁子齐表示，繁华的商业街区和写字楼等人流量集中的地方，就是大众快速餐饮企业选址的首选。

白送帝王蟹

“平价风”出现升级版

“从1月21日开始，悦庭餐饮将在旗下的四家餐厅同时推出阿拉斯加帝王蟹免费送活动。”海都记者从福建悦庭餐饮投资管理公司了解到，在未来的一个月时间里，悦庭餐饮将在旗下的悦庭·人人海鲜文化宫店、悦庭·逸和宴会厅、悦庭·九十八号新食坊树汤店和五四店同时推出赠送帝王蟹活动。

“人人海鲜和逸和宴会厅只要满10人用餐，即可获赠一只帝王蟹，九十八号新食坊消费满998元即可免费获赠一只帝王蟹。”福建悦庭餐饮投资管理公司总经理侯铮梁透露，帝王蟹只是一个开始，悦庭餐饮还将在2015年每个月都推出一款当季时令贵海鲜，“九节虾已列入悦庭餐饮下个月赠送海鲜的考虑范畴”。

“其实在福州大众餐饮市场，悦庭的做法并不是唯一，以某款特价菜品吸引眼球聚集人气的做法，在大众餐饮市场已经较为普遍。”福州市烹饪行业协会副会长金宁飞指出，虽然特价菜品在吸引眼球方面效果显著，但也在成本控制、采购渠道、服务水准等方面对餐饮商家提出了较高的要求。

低价的背后

高性价比才是王道

“事实上，周麻婆早在十年前就进驻福州市场，只是在2012年才选择开打品牌营销战。”周麻婆总经理翁子齐表示，2元一份的麻婆豆腐，只是周麻婆吸引人气的营销手段，要真正留住消费者，靠的还是自身严格的成本控制和过硬的出品服务，“追求高性价比才是制胜的关键”。

“首先是价格的控制，其次是品质的提升。”翁子齐告诉海都记者，周麻婆餐厅内最贵的菜是一道49元的飘香鱼，其他菜品价格基本控制在十几元到二十几元之间，这靠的是我们成控部严格的成本控制和采购体系，“在出品品质方面，我们每三个月推出一批新菜，在各门店间择优选取”。

“建立完备的采购渠道，在根本上占有成本优势，是悦庭敢于大手笔推出赠送帝王蟹的底气。”据悦庭餐饮公司总经理侯铮梁介绍，悦庭·人人海鲜早早在北京、上海、广州、北海、丹东以及福州周边和福建省内的沿海地区进行采购渠道建设，以保证悦庭·人人海鲜占有价格优势，“我敢这么说，人人海鲜生鲜超市的海鲜售价不高于福州三级批发市场的价格，换言之就是比一般酒楼的海鲜售价要低至少40%”。

“受市场大环境影响，2015年可能是福州餐饮市场变化巨大的一年。”福州市烹饪行业协会副会长金宁飞认为，从2014年下半年开始，福州餐饮市场的消费主要群体和消费方式都将进一步发生变化，“从原本黏性很强的高端消费，向黏性差但活跃性强的大众消费转变，性价比才是这一消费群体最为看重的”。

□延伸阅读

大寒美食谱

1月20日，本周二大寒，进入二十四节气中的最后一个节气，也是一年中天气最冷的时候。

不过大寒虽冷,却不能像一般冬季节气那样一味进补。《乐活族》邀请本刊美食顾问、福建美食大腕卓成曦说道。

口味清淡不宜大补

“由于大寒在二十四节气之尾，与春季相连，因此在饮食上也要顺应季节的变化，适当做一些调整。”卓成曦认为，大寒饮食要注意三方面的问题。

首先，在进补食量上要逐渐减少；其次，要在进补中适量增加一些具有升散性质的食物，如生姜、大葱、辣椒、韭菜等，以应春日升发之性；最后，此节气是感冒等呼吸道传染性疾病的高发期，在饮食上还应适量增加一些温散风寒的食物，如紫苏叶、花椒、桂皮等。

“不过大寒节气由于仍处于寒冬腊月，饮食上适当增加高热量、高营养的食物仍是首要。”卓成曦建议，要确保维生素特别是VC的供给，这方面的食物主要有土豆、萝卜以及菠菜等一些绿叶青菜和各类水果。

胡白萝卜养生最佳

“大寒节气这15天，因为跨着春节，太多的疲劳和应酬让人免疫力下降，脾胃也会变得脆弱。”卓成曦表示，拥有更多维生素和粗纤维的萝卜，就是最佳的养生食材。

“这里说的萝卜，既包括白萝卜，也包括胡萝卜。”卓成曦说，体热的人可以生吃它们，但最推荐的还是熟食，比如用白萝卜炖牛肉或用白萝卜羊肉来熬粥等。

当然，除了萝卜，其他蔬果也应适当多吃，水果方面推荐的有苹果、橘子、柚子等，蔬菜仍然推荐便宜又养生的大白菜和其他应季蔬菜。

“立春后萝卜就空了，抓紧时间吃最后一拨好萝卜。”卓成曦说，作为秋冬家常看家菜之一，萝卜也相当多变，可以生吃、拌着吃、炒着吃、煮着吃。