N海都记者 图洋

关注理由

鲈鱼，被称为最具“诗情”的鱼，并不为过，历朝历代均有“大咖”咏颂。福建是鲈鱼之乡，冬天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是吃鲈鱼最好的季节。专家说，吃鲈鱼除了可以一饱口福，还能健脾胃、补肝肾、止咳化痰等，对身体大有裨益。

最具“诗情”的鱼

鲈鱼俗称花鲈、七星鲈，是我国海淡水池塘传统的养殖鱼类。鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，肉细质白，幼嫩甘滑，味鲜清香且爽口，营养丰富。

鲈鱼虽小，名气却颇大。西晋文学家张翰在北方做官，因秋风起而思念家乡的“莼羹鲈脍”，竟辞官归家，足见美食与乡愁的渊源了，从此便有了“莼鲈之思”这一成语。

就这样，鲈鱼成为思家的

符号，历朝历代均有诸多诗人雅士撰著赞。杜甫在《泛房公西湖》诗中赞美所吃的莼菜鲈鱼是“鼓化莼丝熟，刀鸣脍缕飞”。范仲淹有诗咏道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”而陆游吟咏鲈鱼的诗句更多，比如“空怅望，鲈美菰香，秋风又起”、“酒甘泉滑鲈鱼肥”等。就连明代著名的医学家李时珍亦曾写诗赞美：“白雪诗歌千古调，清溪日醉五湖船。鲈鱼味美秋风起，好约同游访洞天。”

福建是鲈鱼之乡

福建福鼎盛产鲈鱼，桐江鲈鱼以其个大肥美、肉嫩味鲜，在明代时就与太湖银鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼同为中国四大名鱼，名扬天下。2010年，福鼎被中国渔业协会授予福鼎市“中国鲈鱼之乡”的称号，随后，中国鲈鱼文化博物馆也在福鼎落成。

“除了可以一饱口福，鲈鱼对于身体也是大有裨益的。”据专家介绍，鲈鱼有显著的食疗作用，手术后患者食鲈鱼能生肌长肉、迅速康复。鲈鱼还具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾虚弱的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产后妇女吃后既补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

大厨菜谱

1清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼、葱段、火腿、香菇块。

辅料：盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油。1.鲈鱼收拾干净后擦干水。

2.用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

3.香菇泡发，圆火腿切片，姜切片，葱切段备用。

4.将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸8分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上撒上葱丝即可。

2红烧鲈鱼

主料：鲈鱼1000克。辅料：豆豉120克。

调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，大蒜（白皮）10克，香叶3克，植物油50克，酱油20克，黄酒15克，白砂糖10克。

1.鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；

2.两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐里外抹一遍，腌制20分钟左右待用；

3.姜、蒜切丝待用；

4.锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；

5.倒入适量油，油温热后放入切好的葱、姜、蒜、花椒；6.把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

7.倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈、香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8.等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盘。