N海都记者 图洋

关注理由 罗非鱼其实有个福建人更熟悉的名字，非洲鲫鱼。虽然在福建随处可见，但其实是属于典型的“外来媳妇”。它原产于非洲，福建是我国最早开展罗非鱼养殖的省份之一，产量也在全国名列前茅。在美食家眼里，罗非鱼也是一道可口美味。

外来媳妇贡献大

据福建省淡水水产研究所专家介绍，罗非鱼是联合国粮农组织（FAO）向全世界推荐养殖的水产优良品种，养殖区域已遍布85个国家和地区，成为世界上养殖最广泛的鱼类之一。我国是全球最大的罗非鱼养殖生产地，同时也是最大的罗非鱼加工出口国。2013年我国罗非鱼产量达到145万吨，出口量超过37万吨。

自20世纪50年代末引进罗非鱼以来，经历五十多年的发展，已成为我省淡水养殖最主要品种之一，年产量约13万吨左右，居全国第四位。商品鱼除鲜销上市外，还可加工成冻鱼片，是我省出口创汇的一种主要水产品之一。

餐桌佳肴营养也高

福建省淡水水产研究所钟全福高工介绍说，罗非鱼虽然常见，但是营养价值高，肉味鲜美，肉质细嫩，而且鱼肉显白色、无腥味、味道柔和，适合于不同形式的烹调，无论是煎、炸还是清烹，味道俱佳，其风味可与海水鲷鱼、比目鱼媲美，能满足不同消费水平的群体要求。由于罗非鱼肉质肥厚，骨刺少，易于加工成鱼片，逐渐成为深海鳕鱼的替代品，深受欧美、日本、韩国、中东等国家和地区消费者的欢迎。

据专家介绍，罗非鱼营养丰富可不是随便说的，高蛋白、低脂肪、营养全面且丰富、容易消化吸收。据了解，其肌肉中含蛋白质20.5%，脂肪6.93%。蛋白质含量比猪肉（9.5%）和鸡肉（14.8%）要高，是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，有87%~98%都会被人体吸收利用，其中所含必需氨基酸的量（必需氨基酸占氨基酸总量的42%左右）和比值也适合人体的需要；脂肪含量比猪肉等少，且含有大量的不饱和脂肪酸，如亚油酸含量达20%左右，特别是含有占脂肪酸总量5.5%左右的EPA和DHA，有利于幼儿生长发育，增强机体抵抗力。

而且，罗非鱼肌肉中含有较多的含氮浸出物，是食品鲜味的主要成分，因此，罗非鱼味道鲜美、略有甜味。

□大厨菜谱

砂锅焗罗非鱼

配料：罗非鱼、蒜头、姜、葱、蒜、香菜、青红辣椒、花雕酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、盐、糖、味精。

做法：罗非鱼去鳞剖腹洗净后改刀切片，将鱼肉切片放入葱姜蒜，加入盐、味精、胡椒粉、花雕酒和生抽充分搅拌，腌制10分钟后，再加入三勺淀粉充分搅拌，最后倒入蚝油、老抽、花雕酒搅拌均匀；姜切片、青红辣椒切段备用；砂锅热油，放入姜片炒1分钟，再放入蒜粒炒香，铺上腌制好的罗非鱼肉片，盖上锅盖然后沿锅盖边淋上油，焗制10分钟；在砂锅中放入小葱、香菜、青红辣椒，盖上锅盖沿锅盖边淋上花雕酒，焗制10秒钟，这道菜就完成了。

□美食地图

末了，让我们来看看哪里能够吃到美味的罗非鱼吧。

黄鹤楼：鼓楼区铜盘路436号 电话：88892288

武夷大酒店：华林路169号 电话：83056997

烧客烧烤：金融街万达广场 电话：88359719

金星河鲜馆：仓山区首山路口 电话：83445336

味之林一品烤鱼：首山路13-19号 电话：83510243