N海都记者 王帆宇

距离羊年春节只有不到半个月时间，福州的年夜饭市场早已如火如荼，在家庭年菜市场扮演重要角色的新春食材也开始纷纷上市。

《海峡都市报精品生活指南·乐活族》从福州餐饮市场了解到，自制佛跳墙、阿拉斯加鳕蟹、健康年糕等，是今年家庭年菜市场亮眼的明星，寓意吉祥的意头菜，则成为年夜饭市场的热门。

佛跳墙、鳕蟹、年糕 新春食材集体上市

“2月2日上午，我在微信朋友圈发布了一条预订自制佛跳墙的微信，短短两三个小时就基本预订一空。”曾在福州一家五星级酒店担任中餐大厨的李晨，今年首次试水自制传统佛跳墙，“原本只是想在春节的时候回馈身边亲友的年夜饭需求，想不到市场反应好得出乎意料。”

“由于都是我自己手工制作，因此数量只限定40罐，当天上午就预订出34罐。”李晨认为，更实惠的价格和较高的性价比，是自制佛跳墙受欢迎的主要原因，“一罐可供3~5人食用，价格计划定在约350元/罐。”

“我们的阿拉斯加鳕蟹礼盒目前已上市，净重2斤礼盒装价格238元，买两盒优惠价只要500元，比一般市面上的售价要优惠很多。”从事进口深海蟹贸易的福州蟹乐汇餐饮有限公司副董事长孙丹君告诉海都记者，鳕蟹一般都是供应餐厅使用，今年是他们首次尝试在年菜市场上推广。

“这款阿拉斯加鳕蟹捕捞后在海上直接用液氮瞬间急冻，最大程度上保持了鲜甜的口感，去壳加工后包装成礼盒，由于今年是尝试推广，因此只准备了100份，目前预订情况挺热烈。”孙丹君透露，还有一种非礼盒装的鳕蟹，一份10斤装售价1000元，“很适合大家凑单购买”。

作为家庭年菜保留曲目的年糕，也成为各家酒店酒楼热推的年菜单品，商家各出奇招只为促进销售。比如福州香格里拉大酒店特别推出“年糕大礼”，凡在2月18日前购买酒店年糕礼盒的消费者，就有机会得到一封幸运“密函”，函内包含香格里拉集团旗下酒店免费两晚豪华住宿和双人往返机票/动车票。

普打传统牌新春美食养生是关键

“九号企业今年推出一款年糕礼盒，选用上等粳米，采用传统手工制作，不添加色素糖精，内含红糖年糕（1公斤）、萝卜年糕（1公斤）、肉丸年糕（1公斤），市场价为168元。”九号餐饮企业总经理郭可文认为，春节是中国人最重要的传统节日，只有严格遵循古法制成的年糕才有传统的老味道。

“净素年糕是积善斋的人气年礼，今年我们特别提高产量并提前上市，目前已经有很多老客户预订。”福州老牌素食餐厅积善斋负责人李总告诉海都记者，所谓净素年糕，就是无防腐剂、无添加剂，且无动物油，更符合现代人健康的生活态度。海都记者了解到，今年积善斋推出的两款净素年糕，价格分别为50元和168元。

养生正成为新春美食关键词。“我做的佛跳墙，其实介于佛跳墙和坛烧八味之间，遵循传统制作工序，但在用料上有所调整，减少了佛跳墙一些过于昂贵和不够环保的食材，又比坛烧八味增加了海鲜的用量。”李晨告诉海都记者，与教科书上的佛跳墙食材相比，他把鱼翅、鱼肚等食材摒弃，适度减少猪蹄和猪皮的用量，保持鲍鱼和海参，并在汤底中加入了鸭汤，“更符合福州人怕上火的养生理念”。

热门意头菜 寓意吉祥好彩头

在今年的年菜市场里，有吉祥寓意的新春意头菜成为不少酒店和餐厅的宠儿。

“今年威斯汀酒店推出12款‘新年好彩头’新春年菜，比如‘五福临门’一品鲍参肚蚝豉、‘福禄寿全’鲍汁八宝葫芦肚、‘紫气东来’红桂花鲜紫薯冻等。”万达威斯汀酒店市场传媒部负责人林洁告诉海都记者，这12款寓意吉祥的“新年好彩头”新春年菜，都是选料上乘、烹饪精细、寓意吉祥的春节大菜。

2月2日才开业的升隆会海鲜旖旎自助餐厅，也积极加入年夜饭战局。位于福州鳌峰路升隆汇金中心2楼的升隆会，主打高品质海鲜自助，价格为：午餐319元/人、晚餐419元/人。

“大年夜的晚上我们将为每位消费者送上一份寓意吉祥的太平燕。”升隆会有关负责人表示，大年夜当天餐厅将会持续提供高品质的帝王蟹、新西兰螯虾、牡丹虾、老虎斑、龙胆鱼、小象蚌、珊瑚蚌、活鲍、深海鱼刺身等精彩美食。

海都记者还了解到，1月14日起麦当劳也推出一系列充满中国年味的产品，包括“年年有利堡 栗香脆虾鸡腿堡”、“年年有福堡红肠猪排堡”等。此外，麦当劳近期也推出两款新年玩具，分别是1月7日起推出的“正义联盟”和1月28日起推出的“小羊肖恩”。

“除推出一系列充满中国年味的产品外，在2015年春节来临之际，麦当劳还特别提出新的品牌主张‘你就是我的新年’，对‘让我们好在一起’的品牌主张做了进一步诠释。”麦当劳福建地区有关负责人表示。

海都记者还了解到，福州世茂洲际酒店也推出多款年夜饭及国际自助餐，福邸中餐厅特别推出三款团圆宴，十多道春节意头菜。除夕夜绽放西餐厅自助晚餐价格为328元/人，福邸中餐厅的三款年夜饭价格分别为“辞旧迎新”488元净价/位、“五福临门”588元净价/位、“金玉满堂”888元净价/位（每桌8人及以上）。