N海都记者 徐丰 李思玲 文/图

海都讯 牦牛营养价值很高，可是由于生长在高原地区，很少进入普通市民餐桌。近日记者获悉，福州新西营里市场刚刚引进牦牛肉，市民在春节将可以买到冰鲜牦牛肉。

昨日，在新西营里市场，记者看到了正在售卖的牦牛肉，全是冰鲜封存，乍看之下，和普通牛肉、牛排没有什么区别。据了解，这是榕城市场首次售卖通过检验检疫的牦牛冰鲜肉。老板老杨说，市场售卖的牦牛肉，都来自四川若尔盖草原。记者了解到牦牛肉的价格，根据各个部位价格不同，和普通牛肉相比，价格相差不大，比如牦牛胸腩肉是1斤33元，而普通黄牛肉1斤在28元左右。老杨表示，虽然刚开始销售，但一天最少已经可以卖500多斤，最多一天卖出1000多斤。

“牦牛在低于2500米海拔的地方会‘醉氧’，不吃不喝，只能在高原地区屠宰。”老杨介绍，和平原地区的市民去高原地区会发生缺氧状况一样，牦牛到平原会“醉氧”，影响身体状况。所以需要在高原地区屠宰，会经过排酸等过程，抑制细菌生长，最终以冷鲜肉的形式空运到福州。如何识别真牦牛肉？“口诀就四个字‘肉红膘黄’。”老杨介绍，普通牛肉的膘是白色的，而牦牛肉的是黄色的，并且瘦肉部分颜色更鲜红。