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N海都记者 王帆宇

大年夜正式进入七天倒计时，年夜饭、年菜、年糕，这些与年相关的美食早已在餐饮市场上厮杀得如火如荼。

《海峡都市报精品生活指南·乐活族》从福州餐饮市场了解到，目前年夜饭预订工作已进入收尾阶段，各大酒楼酒店餐厅的包厢已基本被预订一空，只有大厅还有少量剩余。此外，“亲民”成为今年榕城年夜饭的最大亮点。“人均200元到300元的消费成为年夜饭市场的主流消费层，比前两年有了更为明显的下调。”一位资深餐饮业者表示。

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还想订包厢？没啦！

“五洲佳豪的包厢在1月初就已全部订满，四个大厅也被预订得差不多了，目前仅有十来桌的空余量。”五洲佳豪酒楼餐饮总监陈阳告诉海都记者，酒楼原计划只开放三个大厅接年夜饭订单，由于上周全部订完后仍持续接到预订电话，因此前两天把最后一个大厅也开放了，“整个酒楼全部开放的年夜饭总桌数约有130桌”。

“宣和苑的包厢数不多，做的主要是口碑和熟客生意，因此在对外发布年夜饭预订消息后，短短一周多时间内，所有包厢就被预订一空。”福州宣和苑餐厅负责人王璐说，“宣和苑的菜品是老福州传统味，南煎肝、荔枝肉等传统福州菜都很合老福州人的胃口，加上严苛的选材和健康的烹饪方式，因此特别受家有老人的福州人家欢迎。”

海都记者也从福州香格里拉大酒店了解到，香格里拉夏宫中餐厅的包厢目前也已全部预订完毕，只有大厅位置可供预订。“酒店的中餐包厢不到20间，早已结束预订工作，夏宫中餐厅的大厅位置有百余个餐位，目前也已预订出大半。”香格里拉酒店市场传媒部负责人吴竞表示。

人均200多元价格更亲民

“今年宣和苑除推出两款年夜饭套餐可供选择外，更多是让客户根据自身爱好点菜组合，一般的消费水准在人均200元到300元之间。”宣和苑餐厅负责人王璐表示，今年年夜饭市场明显冷静，消费者对年夜饭的性价比提出更高要求，“过去人均消费动辄四五百元的年夜饭早已不见踪影，大多前来用餐的消费者会点一些更实惠的福州家常菜”。

“对目前的餐饮市场来说，价格已成为消费者衡量选择的重要指标之一，今年的福州年夜饭市场，人均200元至300元成为主流消费层次。”五洲佳豪酒楼总经理李玉平告诉海都记者，今年五洲佳豪的年夜饭消费基本维持去年的消费水准。

“今年餐饮行业各方面成本明显上涨，尤其过年期间各方面成本特别是人工成本和物料成本急速上涨，五洲佳豪仍然维持去年的定价水平，在性价比方面还会更胜一筹。”五洲佳豪酒楼餐饮总监陈阳表示，为了提供更加实惠的餐饮服务，今年年夜饭五洲佳豪针对大厅用户推出两种果汁无限畅饮和抽奖活动。

“在年夜饭中强调健康元素，全面打造‘精品健康家宴’概念，做到从源头开始把控，引进健康的菜品和食材，如高山有机紫玉淮山、连城白鹜鸭等，这同时也是我们明年的主打概念。”五洲佳豪李玉平总经理并不讳言在酒楼菜系中引入“家宴”概念，是为了降低客单价的目的。

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老福州特色年礼也讲性价比

“在最近一周时间里，原本计划只做40罐的传统佛跳墙早已预订完，由于订单一再增加，我只好调整计划分批制作，将佛跳墙的总数提升。”曾在福州一家五星级酒店担任中餐大厨的李晨，今年首次试水自制传统佛跳墙，“市场反应好得出乎意料”。

“我做的佛跳墙，其实介于佛跳墙和坛烧八味之间，遵循传统制作工序，但在用料上有所调整，减少了佛跳墙一些过于昂贵和不够环保的食材，又比坛烧八味增加了海鲜的用量。”李晨说，他摒弃了传统佛跳墙中鱼翅、鱼肚等食材，适度减少猪蹄和猪皮的用量，保持鲍鱼和海参，并在汤底中加入了鸭汤。“实惠的价格和较高的性价比，是自制佛跳墙受欢迎的主要原因。”李晨告诉海都记者，他所做的“一罐可供3~5人食用的佛跳墙，价格只定在350元/罐”。

福州传统风味年礼市场，也成为榕城商家的关注重点。福州九号餐饮就在节前开张微店，将福州传统特色美食如正宗佛跳墙、年糕、卤味等，都打造成简单大方的礼盒。

“九号佛跳墙礼盒售价为388元/份，九号年糕礼盒售价为168元/份，九号卤味礼盒售价仅为108元/份，特别适合春节馈赠亲友。”福州九号餐饮企业总经理郭可文说，“从目前投放市场的情况来看，消费者反应相当理想。”

在今年的年礼市场上，特色年礼也成为一大亮点。星洲蕉叶负责人林女士告诉海都记者，今年星洲蕉叶特别为福州的消费者送上两款东南亚特产礼包，其中包含了星洲蕉叶专供泰国香米礼盒和猫山王榴莲礼盒。

“我们所采用的香米是原产于泰国的香米——乌汶府出产的茉莉香米，其口感香糯，还有独特的露兜树香味，产地在马来西亚的猫山王榴莲则有‘水果王中王’的美誉。”林女士表示，泰国香米礼盒将以58元/包（1.5公斤）、88元/包（2.5公斤）的特价，猫山王榴莲礼盒则将以198元/包的特价出售，与市场售价相比，这些年礼的性价比很有竞争力。