河南洛阳

N海都记者 肖春道文/图

海都讯 “翩若惊鸿，婉若游龙，荣曜秋菊，华茂春松。髣髴（fǎngfú）兮若轻云之蔽月，飘飖兮若流风之回雪。”这是当年曹植在《洛神赋》中对洛河女神的形容。洛阳是中华文明的发源地之一，先后有十三个朝代在此建都，因此被世人誉为“千年帝都，牡丹花城”。今年春节，记者回到家乡河南洛阳，品老鲜汤、赴水席宴，一解思乡情。

大年三十，记者来到洛阳老城区的丽景门，大红的灯笼挂在路旁的灯柱上，店主们忙活着在大门上贴对联，沿街各种老店铺的招牌布旗迎风飘扬。南方人爱好煲汤，而洛阳人的饮食也多与汤汤水水有关。

洛阳随处可见各类老鲜汤店，按食材不同，有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、丸子汤，还有号称“天上龙肉，地上驴肉”的驴肉汤。与福州煲汤不同，这些汤多是用口径一米的铁锅放上新鲜的羊骨或牛骨熬制一夜，店家早晨5点多开始迎客。令人称奇的是，一些老店的汤锅甚至数十年没熄过火，据说，这样的锅熬出来的汤更加鲜香。

虽然是过大年，但来喝汤的人仍很多。伙计盛汤时，先在碗中放入羊肉片和香葱，然后询问客人要肥要瘦，如果客人喜欢吃油腻些的，他就用瓢从沸腾的锅边盛些油多的汤出来；如果喜欢清淡的，他则从沸腾处舀出一瓢汤来，这样的汤油花会少很多。老鲜汤泡上切成丝的烙饼，这时大饼多汁松脆，汤味鲜醇，这味道是对远方归来游子的最大诱惑，每次回来，记者都会来喝一碗。

虽然老鲜汤味美，但对过年来说，还是上不了台面的，必备的还是“洛阳水席”。记者平时难得回家，姐姐正月初一就在酒店订了一桌水席。洛阳水席是洛阳一带特有的汉族传统宴席，大约有一千多年历史。洛阳水席由八大冷菜和八大热菜、四个大件和四个压桌菜组成，俗称“三八桌”。水席中每道热菜都有汤水，而且甜咸、荤素、酸辣兼而有之，吃一道上一道。办水席要在聚会的时候，不然没法吃完全席，因此过年时，水席成了家家户户聚会和迎客的必备菜肴。