N海都记者 郭丽娟 文/图

海都讯 每年霜降过后，稻田里的田鼠，就成了宁化人的盘中美食，可春节一过，你想再吃到老鼠干就很难了。我身为土生土长的三明宁化人，为了能吃上美味可口的老鼠干，踏遍亲朋好友的家门，才求得两只。

宁化老鼠干是闽西八大干之一，宁化人吃老鼠，早已不是什么稀奇事，大家只是害怕老鼠而不敢尝试。并非所有老鼠做成的老鼠干，宁化人都吃。做老鼠干最重要的是原材料，只有田鼠做成的老鼠干宁化人才放心吃。

正月初二，记者回到老家宁化，到家第一件事就是让母亲炒一盘老鼠干，可母亲却说，家里的老鼠干早已用于招待客人。记者不甘心，正月初三起了个大早，希望在市场上能买到，找遍几家菜市场，也不见老鼠干的踪影，为了能吃上老鼠干，只能到亲朋好友家讨要。

让记者欣喜的是，苦寻几天后，昨日发现老乡福海家的冰柜里还雪藏了一些。“田鼠是吃水稻的，很有营养。”福海说，每年农历九月份，农民开始割晚稻的时候，就是捕捉田鼠的最好时机。捕鼠的方法很简单，在田间放置几个竹筒捕鼠器，用稻谷或大米做诱饵，过几天再来，就有不错的收获。水稻收割完后，老鼠就少了，渐渐也就没人捕鼠了，“所以老鼠干只有冬天才有。”

福海说，要制成老鼠干，第一步是去毛。“把捕获的老鼠放到锅内用热水蒸，火候掌握好了，就很容易将毛拔干净。剖腹去除内脏后，将鼠肉用水洗净，用米饭或米糠烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色，老鼠干就做成了。老鼠干最重要的就是这种烟熏味了，它不但能治小孩尿床，还有补肾的功效。”

记者迫不及待拿了两只老鼠干回家，妈妈也准备好了老鼠干的绝配——冬笋和腊肉，老鼠干的爪子、头部、尾巴剪去后切块，将它们放入锅内。一顿翻炒后，十几米外你就能闻到老鼠干独特的香味。

□延伸阅读

闽西八大干上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干。