N海都记者 李帅 关铭荣

海都讯 粬的读音是（qū），它的本义是酿酒或制酱时引起发酵的东西。现在人们说到这个字，都会说到酒粬，也可以写成“酒曲”。喜欢研究传统民俗文化的齐上志先生说，在旧时的福州，几乎每一户农家都会酿制青红酒，酒粬是必不可少的。青红酒不但是醇香的佳酿，而且其酿造过程中产生的红糟，也是福州菜最重要的调料。

齐上志说，他家也曾经酿造过青红酒，一般是选用最好的糯米，洗净之后，用木桶装好放在铁锅上面蒸熟，然后把蒸熟的糯米铺开降温变凉，在洗净的酒缸里装入米饭、红粬，再倒入适量的冷开水，经过一段时间的发酵，青红酒就酿好了。用筛子过滤，就可以饮用。

青红酒之所以受到老福州的青睐，主要是因为它酒精度比较低，刺激性小，是一种老少皆宜的饮用酒。而且它还是福州菜馆里许多厨师的必备，他们喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，煲汤味道特别好，还有滋补的作用。

用酒粬酿造青红酒，酒酿好以后，会出现沉底的渣料，这就是红糟，用它当调料来做菜肴，非常具有福州地方特色。红糟肉、红糟鱼，都是老福州的最爱。以前没有冰箱，想储藏食物，糟过之后更便于保存。

感谢齐先生提供线索，奖20元