N海都记者 王帆宇

今春的榕城下午茶市场格外红火。《海峡都市报精品生活指南·乐活族》从福州餐饮市场了解到，今春福州的下午茶市场迎来港式下午茶、川式下午茶的入局，一大批应季下午茶新菜单集结上市，全新的大众品质消费市场已逐渐成熟。

港式＋川式中式下午茶层出不穷

“一说到三生石，榕城食客的第一反应都是港式辣蟹，其实现在我们特别增设了午茶服务，覆盖中午到下午的用餐时段。”福州三生石餐厅负责人戴总告诉海都记者，三生石的午茶营业时段从每天11时到17时30分，主打经典港式茶点。

“下午茶时段的市场价值开始被普遍重视，原本客流稀少的下午时段，通过下午茶营销活动，就能成为颇具含金量的经营时间。”戴总透露，三生石聘请了香港顶级茶点师傅打理午茶，“精选虾饺皇、陈皮牛肉球、酱香蒸凤爪等传统港式茶点，定位也相当亲民，虾饺皇售价为26元/例，陈皮牛肉球、酱香蒸凤爪、灌汤小笼包等均为18元/例”。

“我们去年开始推出下午茶，走的是‘咖啡+蛋糕’的传统路子，市场反应不如预期，因此今年我们将全面做出调整，预计全新的北纬26度中式下午茶将在4月与榕城食客见面。”北纬26度餐饮管理有限公司董事长吴雷鸣透露，北纬26度计划推出的中式下午茶走的是川派路线，“类似成都老茶楼，以设计精美的盖碗茶和传统中式糕点结合，打造‘新派中式下午茶’”。

“最近一年来，福州的下午茶市场上涨势头很快，越来越多餐饮企业加入战局，而越来越多年轻的消费群体的加入，也让这个市场的未来被业内普遍看好。”在福州推广下午茶文化近十年的古典玫瑰园，对福州的下午茶市场很有发言权，其负责人陈小姐透露，位于福州五四路的古典玫瑰园信和店，其主要消费群体已逐渐转换为在校大学生。

“下午茶本就是舶来品，在年轻人群中容易引起共鸣，因此寒暑假对玫瑰园下午茶的拉动作用相当明显。”陈小姐表示，前两年玫瑰园下午茶的消费客群主要是四十多岁的白领女性，现在依然主要是女性前来消费，“但二三十岁的年轻女性明显增多”。

趁势上新应季下午茶菜单推出

“从去年开始，香格里拉就推出时令食材主题下午茶，今年酒店新任的法国行政总厨，将为酒店的下午茶带来全新的法式元素。”福州香格里拉大酒店传媒部经理吴竞透露，今年酒店的下午茶将不再频繁更换主题，而是常态化加入优雅经典的法式元素，“法式薄饼和巧克力火锅将成为酒店今年的下午茶主打产品”。

位于福州仓山万达的屋企汤馆，也将午餐时段延伸至下午，并趁势全新升级菜牌。“鲜笋季将是本季主打，同时茶点全场6.8折。”屋企汤馆陈店长透露，店内将推出“鲜笋季特价三选一”活动，笋干煲老鸭、雪菜炒春笋、春笋蒸咸肉将分别以42元、22元、26元的特价上市。

“古典玫瑰园进入福州市场已经10个年头，每年4月左右我们都会更换全新菜单，在下午茶套餐中加入今年的新品。”古典玫瑰园负责人陈小姐告诉海都记者，古典玫瑰园每年的新菜单都由专门的下午茶大使规划，今年的下午茶除保留英式传统司康、经典烤布蕾等传统英式餐点外，还将加入水果冻佐奇幻巧克力、百香果巧克力三重奏等新品。

一位资深餐饮业者认为，福州下午茶市场渐热，目前商家都在积极开拓下午茶时段，通过推出优惠套餐、增加服务项目等吸引消费者，“下午茶市场的拓展，不但拓宽了消费人群，也改变了餐饮业单一正餐消费的概念”。

更加多元品质消费也走大众路线

“福州的下午茶市场，尤其是星级酒店的下午茶市场，已经从原来的纯商务需求，向追求品质的大众消费转变。”福州香格里拉大酒店传媒部经理吴竞表示，无论是去年的应季食材主题下午茶，还是今年的法式元素下午茶，走的都是大众消费路线，“去年下午茶价格为每人净价128元，今年更是调整至每位净价98元，追求品质生活的人群是我们的目标消费群体”。

“福州本来没有人喝下午茶，主要是没有消费意识，但现在这一情况大为改观，下午茶市场已经培养起稳定的客群，品质生活的自消费市场正逐渐成熟。”古典玫瑰园负责人陈小姐认为，现在福州下午茶市场的消费群体构成相当多元，除了原有的商务需求外，还有学生聚会、闺蜜聚会，甚至还有少部分中老年顾客和带孩子的年轻妈妈。

“下午茶市场的意义不在于大幅度提升销售额，在于巧妙利用午餐和晚餐之间的空闲时间段，盘活这块市场。”一位资深餐饮业者认为，近年来，追求生活品质的都市消费人群总体呈上升趋势，品质餐饮的自消费市场发展势头相当强劲，“事实上，有消费能力、追求精致生活的个人消费者，是一块非常值得开发的全新市场空间”。