N海都记者 郑靓 文/图

海都讯“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香。”这两日，春雨一降，甜笋接连破土，成了市民餐桌上的新鲜菜。昨日，记者走访福州市场了解到，新上市的甜笋虽然价格较高，但仍受到想尝鲜市民的喜爱。此外，近日的春笋价格有所下降，较中旬时下跌了40%左右。由于笋中含有大量的膳食纤维，不好消化，营养师穆亚敏建议老人、小孩不要多吃。

甜笋上市春笋价格下降

“新上市的甜笋，又甜又脆。”福州龙峰市场菜贩林依姐的吆喝，吸引了不少市民。记者了解到，新上市的甜笋主要产自闽清、福州北峰或是闽北地区，尝鲜价并不便宜，每斤8-10元。林依姐说，按照往年经验，到了下月底，甜笋单价或降至1-2元，“但现在的笋嫩甜，卖得也俏”。

而接档冬笋的大春笋，价格比中旬时要回落不少。在福州新华都超市华林路店，春笋被摆上了“促销专柜”，价格由中旬时的6.58元/斤，降到3.98元/斤。

海峡蔬菜批发市场蔬菜批发商张先生说，竹笋的季节性很强。春节前后上市的笋，大多是靠稻草等人工加热“催”出来的，产量相对较少，因此价格昂贵。春雨一下，就长得飞快，而等到清明后气温回升加快，产量大增，价格就将走低。而至谷雨之后，笋即成竹，不能再吃。张先生说：“现在的甜笋和3月上中旬的春笋，是品质最好的时候，而清明过后，是价格最实惠的时候。”

春笋炒前焯水去除草酸

竹笋味美，在民间素有“素菜第一品”的美誉。市民吴依姆说，春笋就像百搭菜，可荤可素，不论做主菜还是做配菜，都出彩。“春笋上市后，我每周末都会买三四节，炒了包春卷，叫孩子们都回来吃。”吴依姆说，甜笋比大春笋还要嫩甜，更受家人喜爱。

据吴依姆介绍，选笋，首先看“外貌”，笋壳要以嫩黄色为主，可以有细微斑点，但不能太多。“掰开看笋肉，越粉白越脆嫩。”吴依姆表示，剥皮后笋肉呈现豆腐黄或蛋清绿，就够不上好春笋的标准，另外，笋节必须紧致连接才好。

记者查询春笋的营养成分表看到，每100g可食用部分只含有0.1g的脂肪，而且不含胆固醇。但国家二级营养师穆亚敏表示，老人、小孩以及肠胃功能不好的人群不宜多吃笋。

“因为竹笋中含有大量的膳食纤维，不好消化。”穆亚敏说，笋中的难溶性草酸，会阻碍钙、铁、锌、硒等矿物质被人体吸收，“所以，炒笋前，最好切片入水焯一下，去除草酸”。