N海都记者 王帆宇

距立夏仅半个多月时间，福州的餐饮商家们也开始寻觅适合今夏的美食。小龙虾，成功延续始于去年世界杯时期的消费热潮，成为餐饮商家开启今夏市场的敲门砖。

下月最肥美 5到8月小龙虾最好吃

“目前福州市面上出售的小龙虾，多是从长三角一带每天新鲜送达的，以养殖小龙虾为主。”为福州多家餐厅研发制作小龙虾的厨师陈刚樑介绍，福州市面上出售的小龙虾多是养殖的，与大多食材讲究野生的相反，小龙虾养殖的更好，“最重要的是干净卫生，养殖小龙虾水域相对干净”。

“小龙虾是一种季节性很强的食材，全年只在3月到11月供应，其中5月到8月最为肥美，冬季较瘦，无肉可食。”福州香草美匙餐厅负责人盖子是一位资深龙虾爱好者，自有一套挑虾的绝技。

“其实判断小龙虾新鲜与否非常简单，一是从肉质上判断，新鲜小龙虾必然口感Q弹，还有一种方法是从外观判别，看尾部是否蜷曲，蜷成一团的就是新鲜的。”盖子强调吃小龙虾一定要鲜活，绝对不能隔夜，而且吃的时候最好提前把虾线去除。

新品新口味 小龙虾新鲜上市

“我们计划近期在店内推出冰镇小龙虾，作为适合夏季食用的新品菜肴，届时我们可能以超优惠的成本价供货以吸引消费者。”福州这里鲜餐厅主营潮汕牛肉火锅，其负责人林烽并不讳言选择冰镇小龙虾作为夏季新品，一方面是出于火锅店夏季市场先天不足的考虑，“更重要的是看到小龙虾在福州一直居高不下的人气”。

林烽说，清蒸小龙虾和冰镇小龙虾吃的是小龙虾的原味，因此对小龙虾本身食材的要求很高，“个头要够大，虾也要够新鲜，这样的口感才够弹牙，冰镇小龙虾最适合夏天食用。”

除了堂食之外，在小宵夜外卖市场小龙虾也有不俗表现。“我们的宵夜外送服务，高峰期时单日外卖订单就达近百份，小龙虾是其中当仁不让的人气王，十三香口味、香辣口味、咸蛋黄口味点单率都相当高。”北纬26度餐饮管理有限公司董事长吴雷鸣告诉海都记者，除小龙虾外，大闸蟹、河虾、田鸡等也都是宵夜外卖市场的主力军。

以“小龙虾烹饪专家”自居的辣皇朝餐厅，则选择在4月推出两款新口味小龙虾，分别为酱香虾仔、盐水虾仔。此外，他们还结合微信推出新会员获免费龙虾，关注其公众号即有机会赢取3斤精品小龙虾等活动。