多渣膳食，又称高膳食纤维。在膳食中增加膳食纤维的摄入量，以此来增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，减轻肠腔内压力，增加粪便中胆汁酸和有害毒物的排泄。同时，还可以产生挥发性脂肪酸，有滑泻作用。

多渣膳食的适用对象主要包括以下几类：迟缓性便秘、肝门手术后恢复期、心血管疾病、糖尿病、高血压、肥胖病及异物误吞食者。

这些病人在平时的饮食安排中，首先要增加膳食中纤维的含量，比如每天膳食纤维摄入量最好达25~40g，增加富含膳食纤维的食物，如粗茎类、叶菜类蔬菜和菠萝等大块的水果。第二，要多饮水，每天的饮水量要大于2500~3000ml。在空腹时，可以饮用一些淡盐水或温开水，以利于肠道的蠕动。第三，可以增加润肠食物，比如在烹调时可适量增加植物油的用量，有利于排泄，同时在膳食中可添加些通便的食物，如蜂蜜、黄油、核桃和香蕉等。

哪些食物属于多渣食物呢？粗粮、玉米、玉米渣、糙米、全麦面包、各种豆类、芹菜、韭菜、海带、琼脂、魔芋和果胶等，都是比较好的选择。相反，那些辛辣食品和过于精细的食品就要少吃甚至不吃了。

另外，肠道疾病患者则宜多吃精细米面等“少渣膳食”，以此起到尽量减少膳食纤维对胃肠道的刺激和梗阻，减慢肠蠕动，减少粪便量的作用。适用对象主要包括：肠憩室病、各种急性或慢性肠炎、痢疾、伤寒、肠道肿瘤、肠道手术前后、痔瘘病人、食管或胃底静脉曲张等消化道狭窄并有阻塞危险的病人。