N王帆宇 李艳玲 文/图

上周日下午3点，古香古色的文儒闽菜馆内，“海都亲子悦食堂”第三堂准时开讲。

福州芋泥成为“海都亲子悦食堂”福州小吃篇的收官之作。文儒闽菜馆行政总厨与福州市餐饮烹饪行业协会民俗专家张厚，一起为30个海都亲子家庭上了一堂活色生香的美食亲子课，“海都宝贝”也亲手过了一把“福州最好吃甜点”的制作瘾。

“花花”槟榔芋爸妈小娃挥勺齐碾

“福州芋泥的制作过程看起来似乎不难，就是把芋头碾碎加油蒸熟，其实想要做出一份合格的福州芋泥大有讲究。”文儒闽菜馆陈大厨说，首先福州芋泥的选料很关键，“芋头必须是槟榔芋，猪油也必须以土法熬制，此外还要经过两次蒸制、彻底碾压、耐心调和、配比控制，方成合格的福州芋泥。”

“芋头、猪油和白糖，是做福州芋泥最重要的三大主料，为了加强芋泥香浓的口感，我们在配方中又加入了炼乳。”陈大厨的弟子徐师傅现场展示了福州芋泥制作的全过程，首先要将芋头切成均匀的小块，然后上锅蒸制20分钟，待芋头蒸透之后即可用勺将芋头碾成芋泥，再依次加入少量水、猪油、白糖和炼乳并分次搅拌均匀，再上锅蒸制20分钟后撒上芝麻，即制成香甜可口的福州芋泥。

“芋块必须蒸透透，用力碾压变成泥，水油糖乳依次入，每次都要搅均匀！”芋泥大家都吃过，但自己动手制作，对于大部分海都亲子家庭来说却是第一次，首次尝试制作芋泥的小宇妈妈自己总结了一套福州芋泥的制作口诀。

在“海都宝贝”们最爱的DIY环节，爸妈和大小娃们纷纷撸袖上阵，拿起小铁勺用力将软糯的槟榔芋碾压成泥。而最受“海都宝贝”们欢迎的，无疑是现场的芋泥品鉴环节了！大厨提前做出的芋泥，纷纷成为海都亲子家庭的腹中餐，而大家自己动手制作的芋泥，则让大家打包回家再吃一顿。

要花更要油福州芋泥是这样炼成的

“芋头的品种很多，白芋、花芋、芋艿，都是芋头，但做福州芋泥一定要选有花纹的槟榔芋。”福州市餐饮烹饪行业协会原秘书长张厚在现场开设的“美食民俗小课堂”，不但吸引了“海都宝贝”们，也让爸妈们听得津津有味。

“槟榔芋的产地很重要，中国最出名的槟榔芋是广西荔浦的，福建最出名的槟榔芋是福鼎的，而福州最有名的槟榔芋则是新店的槟榔芋。”张厚先生现场传授槟榔芋的挑选心得，如果没法确定产地，则可以通过外观挑选，要挑个大饱满的，香气才好，如果可以的话削点皮看芋头里面够不够花，“花的才好吃”。

“猪油也是做福州芋泥的重要原料，熬制的猪油有一种特别的芳香，与芝麻油的芝麻香完全不同，虽然现在出于健康考虑，猪油用量在减少，但只有猪油才能产生福州芋泥特殊的香气。”张厚先生还在现场给大小朋友们说了个福州芋泥的故事。

“芋泥出名，还有一段民间佳话，讲述的是林则徐以芋泥教训洋人的故事。”张厚先生说，据说1839年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事特备西餐“冷宴”，陪同的官员从未见过冰淇淋，端起杯子就朝冰淇淋吹气“驱热”，遭到耻笑。事后，林则徐设筵“回敬”，一盘颜色暗灰而又光滑发亮、不冒热气的东西上桌，外国人舀上满匙送进嘴里，结果把他们烫得吐不得咽不下。此时，林公悠然地说：“中国名菜槟榔芋泥，外表冷静内心炽热，与冰淇淋表面冒气里面冰冷正好相反。”