N海都记者 朱丽萍

海都讯 “前几天去超市以每斤3.99元的价格买了几斤紫薯，拿回家蒸熟后，蒸锅下层的水都发黑了。”昨日，福州李女士致电本报热线95060反映，不知道买的紫薯是不是染色的，还有的市民反映紫薯煮的粥颜色也发黑了。对此，记者采访了我省农科院的专家，专家表示，紫薯含天然花青素，掉色属正常现象。

和李女士有同样困惑的还有福州刘女士。“我听说紫薯的营养价值很高，于是就去市场上买回来煮粥。”刘女士说，紫薯去皮后准备清洗时，发现不管洗几遍，紫薯都会掉颜色，清洗的水呈深紫色。当时她以为是紫薯皮残留的颜色，就没有太在意，后来在粥里放进切好的紫薯，之后整锅粥变成了深紫色。“等到粥熬好以后，我发现紫薯本身的颜色变浅了，相反，大米却被染成了黑色。”刘女士说，担心买到了染色食品。

昨日，记者从市场上买来紫薯进行实验。首先，记者将一根紫薯洗净、切开，紫薯渗出紫色的汁，用纸巾擦后，纸巾也被染成紫色了。将紫薯放入锅中和大米一起煮，大米以及汤确实也被染成黑紫色。

对此，福建省农科院相关专家介绍说，紫薯含有大量花青素，紫薯煮熟切开，花青素渗出，纸巾会被染色。由于花青素具有水溶性，所以煮汤在水中会呈现出一定的颜色，紫薯掉色属于正常现象，不是染色。