N海都记者 王帆宇

立夏前的开业潮用餐体验是关键

进入5月的福州餐饮市场，并未如往年般进入淡季。

接二连三的新店开业，将今年的榕城夏季餐饮市场打得火热，而海鲜则心照不宣地成为这波新店的主打产品。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》就将关注今夏的海鲜热潮，这个夏天，就要大啖海鲜！

“澜悦鲜制料理做的虽然是自助火锅，但其主打人均400元的高端海鲜很适合福州人夏天的胃口。”5月1日才在福州五一路先施大厦一楼开业的澜悦鲜制料理，走的是在福州已有超高人气的高端海鲜自助火锅路线，其总经理曾庆海对福州夏季火锅市场相当看好。

“福州的火锅市场已相当成熟，无论是海鲜火锅还是川派火锅，火锅早已成为福州人四季皆宜的美食选择。”曾庆海认为，对于夏季餐饮市场来说，把好环境关和食材关至关重要，“以澜悦为例，我们对用餐时的气温有非常严格的控制。”

“我们选择在开餐前将空调温度提前打到18℃，开餐前15分钟时将温度控制在23℃，并将风量调到最小，这才能让客户有个舒适的用餐体验。”曾庆海告诉海都记者，吃火锅时的温度并非越低越好，强调用餐感受非常重要。

同样在5月1日开业的松月自慢料理，则是主打日式料理。作为福州海鲜姿造（编者注：一种以海鲜为食材，以独特的盛放和摆设方式打造的集味觉、视觉为一体的饮食）名店悦港琴湾旗下的日式餐厅，松月自慢料理在食材供应方面拥有天然优势。

“我们采用产地直运的方式，汇集了15个国家的数十种高端海鲜，如12小时送达的蓝鳍金枪鱼、‘海胆之王’北海道马粪胆，还有加拿大顶级深海牡丹虾等。”松月自慢料理有关负责人林先生告诉海都记者，日文“自慢”的意思是最自信、最有把握的绝活，“松月自慢料理就是以自己的绝活呈现最完美的菜品”。

即将在近期开业的悦庭·人人海鲜正祥店，也瞄准了即将到来的夏季餐饮市场。“人人海鲜正祥店将是文化宫店的升级版，不但食材超市面积大幅增加，选购和用餐的流程也会更加优化。而作为夏季餐饮市场主打的海鲜产品，在即将开业的悦庭·人人海鲜正祥店也将有更优的表现。”福建悦庭餐饮投资管理公司总经理侯铮梁表示。

夏季餐饮淡季海鲜成为突破口

“事实上，5月到8月一直是餐饮市场的淡季，过于炎热的天气让消费者出门的欲望大大减退，因此餐饮商家们早早做好计划，以期在此期间有所突破，而福州人最爱的海鲜就成为不少商家的淡季突破口。”悦庭餐饮总经理侯铮梁透露，进入5月，悦庭餐饮旗下的三家餐厅将同时推出三大夏日优惠活动。

“‘悦庭全年奢侈海鲜免费送’活动继4月送小九节虾后，5月将赠送蓝鳍金枪鱼，所有持VIP卡的用户消费满1500元就可获赠。同时5月还有一款菜品将以5.1折上市，悦庭储值卡也推出充卡双倍返还的活动。”侯铮梁告诉海都记者，由于恰逢休渔期，因此5月福州餐饮市场的海鲜将以深海海鲜为主，进入6月中旬之后海鲜消费市场将出现一个用餐小高潮。

同样主打海鲜牌的还有福州香格里拉大酒店，位于酒店一楼的eZ咖啡厅将在每周五到周日的晚餐时段，由酒店法籍总厨推出额外三选一的海鲜料理。“波士顿龙虾、鲜美的带子、诱人的阿拉斯加蟹腿，都在此次的海鲜料理名单中。”酒店市场传媒部经理吴竞透露，推出海鲜料理三选一的eZ咖啡厅自助餐仍将维持288元/位的价格。

立夏时令美食经

□延伸阅读

本周三立夏。作为入夏的第一个节气，也宣告了夏季的正式来临。本刊美食顾问、福州老饕卓成曦将为我们说道说道福州的“立夏时令美食经”。

豆豆这两周最可口

“立夏时节，蚕豆和豌豆是餐桌上的常客。不过蚕豆和豌豆的时令特别短，一年之中大约只有立夏时节的一两个星期才最鲜嫩可口。”卓成曦说，蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆、四季豆，都是立夏前后要抓紧吃的当季豆类食材。

豆是春末夏初的美味时令蔬菜，在南方尤其是江南一带，喜欢在立夏时节食豆。而立夏前后新鲜蚕豆大量上市，几乎家家户户都吃蚕豆，因此蚕豆被又称作“立夏豆”。

黄鳝与泥鳅初夏的美味

蛇形身材，小扁头，身上无鳞或小鳞，全身滑溜溜……黄鳝冬眠后出洞捕食，到初夏时节肉质肥嫩，食用正当时，端午后即走下坡路。

市场上售卖的黄鳝大部分是家养的，野生黄鳝并不常见。如何辨别黄鳝是人工饲养还是野生的？卓成曦透露了一个分辨方法，“一般来说，野生黄鳝具有肚皮泛黄、尾巴细长、带有伤痕等特征。”

泥鳅是福州人餐桌上的常客，泥鳅粉干和泥鳅豆腐汤等都很受欢迎。具有较高营养价值的泥鳅，自古以来就有“水中人参”之称。而野生泥鳅在夏天和初秋时节肉质最为肥美。

这18天甲鱼最好吃

4月份甲鱼冬眠结束，便一番加紧进食准备产卵，这个时候的甲鱼最为肉腴味美。

“立夏后的十八天里，是甲鱼最好吃的时段。”卓成曦说，十八天之后，甲鱼便逐渐进入产卵高峰期，肉质也开始失去细腻，“讲究的食家会专门吃这段时间的甲鱼。”