N海都网记者 高欣 杨文倩

海都网讯 福州人爱吃笋，一到春天，几乎每家饭桌上都会有盘春笋，仿佛吃到了春笋，福州的春天才真正来了。今天海都食养联盟就邀请了生活美学践行者“绰绰”与您分享她与春笋的故事，并告诉你挑笋和吃笋的讲究。

餐桌上的春天气息

在福州生活多年的“绰绰”来自与福建同样盛产春笋的浙江宁波，所以对春笋的回忆还要从家乡说起。“每年春分过后，母亲都会回老家宁波的镇上采笋。然后在大院子里支起大锅，一边将木柴烧起，一边将新鲜的笋放进大锅并加盐煮，经过几个小时之后，大锅里的笋汁完全收干，晾好，装篓，母亲会将它们一包一包地分装好带回福州，同时也带回镇上的老人们常常念起的记挂。于是整整一年，家里的餐桌上都有着家乡春天的气息。”

“绰绰”生活在福州的时间不长也不短，但她说：“这已足够让我体会出福州人烹饪里透露出的福州味了。福州人有许多处理笋的方法让我惊喜。比如，用福州这里独有的酒糟与笋一同下锅焖炒，那带着淡淡酒香的春笋惊艳了我的味蕾。还有就是福州人会将笋晒干，做成‘笋干’保存，将新鲜的春笋变成了温和且易保存也易搭配的食材。”

挑笋吃笋有讲究

那么要怎么挑好吃的春笋呢？“首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。而鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质也就越为细嫩。”

春笋，味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。常食春笋有化痰止咳、防止便秘、养颜护肤的作用。但吃春笋还有一定的禁忌，比如：春笋性寒，年老体弱者、婴幼儿最好忌食，同时尿道、肾、胆结石者也不宜多食。当然新鲜竹笋每人每餐也最好不要超过半根。

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