N海都记者 陈贽超

海都讯 每隔一段时间，关于“食物相克”的文章就会在微博、微信上卷土重来，最近又有升级版。此次的升级版还加入了三价砷、糖基赖氨酸等“高大上”的化学名词。“虽然没看懂，但这下可是有理有据的，应该不是骗人了吧。”转发这篇微信文章的林大姐对记者说。

“化学反应确实存在，但是和实际食用并没有关系。”研究人员告诉记者，其实关于“食物相克”的各种研究已经做了很多很多，都证明了绝大部分食物正常食用，不存在相克。

“脱离剂量谈毒性，都是耍流氓”

这次“食物相克”的文章指出，虾中的五价砷会被维生素C还原为三价砷，也就是俗称的砒霜；邻苯甲酰磺酰亚胺（糖精）与热鸡蛋中的氨基酸，生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，这种化合物对人体而言有毒。

“单从化学反应来说，上述的化学反应确实存在。”福州食品工业研究所的研究人员告诉记者，但放在食物中，上述反应几乎不可能发生。

记者向福州大学化学化工学院教授、博导邱彬请教，邱彬笑称：“我们常常开玩笑说，脱离剂量谈毒性，都是耍流氓。”

邱彬说，正常的虾中砷含量很低，而且主要以有机砷的形式存在，危害很低，且人体会直接将其排出体外。大家担心的无机砷，包括五价砷和三价砷，含量更低。“如果非要较真吃多少能达到产生反应的量，保守估计要一次性吃10公斤虾。”

而关于糖精，邱彬觉得更是无稽之谈：“糖精不是糖，糖精是一种合成甜味剂，多用于食品工业，一般家庭根本没有。”糖精只要几微克就甜味超群，如果要满足与氨基酸反应的剂量，味道会甜到发苦，人根本没法吃，所以根本不会有人去食用这种食物。

数次实验否决食物相克

那么，能否用体外实验模拟人体食用食物，从而探究食物相克是否存在？

邱彬博士告诉记者，人体的消化吸收是一个非常复杂的过程，单纯的实验是不能说明问题的。“市民们只要食用正常、干净的食物，就可以保证健康。”至于食物相克，相关研究已经很充足了，市民们不需要担心。

关于这方面的研究，邱彬介绍，早在1935年，我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”的食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用动物做实验。他本人和一名同事也试了其中的7种组合，结果都没有中毒的迹象。

在2010年，中国营养学会名誉理事长葛可佑与哈尔滨医科大学、兰州大学的专家们，随机选取了130名健康的志愿人员，针对民间流传最广的“相克食物”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜进行了实验。研究人员与100名健康志愿者连续食用这些食物一周，没有发现哪一组食物会引起异常。另外，哈尔滨医科大学的实验则选了12组食物组合，30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。

中医：我们不背这个锅

在许多的“食物相克”中，大部分是找不到某个具体的理论依据来“生搬硬套”的，例如豆腐和蜂蜜同食耳聋、鹅肉和鸭梨同食伤肾脏、羊肉和田螺同食腹胀等等。这些“食物相克”并没有指出具体的科学依据，于是就只能往中医上靠，称是中医的养生秘方。

“‘食物相克’并不是源于中医的。”中国营养学会的专家表示，中医中有“相反”这种说法，“相反”主要指两种药物同时使用会产生一些毒性或不良反应，“目前学界普遍认为，这种‘相反’指的是物性叠加对人体的影响，即常说的副作用，因此我们要求服药时应谨遵医嘱。但这和‘食物相克’并没有关系。”

那中医所说的性寒、性热的食物，会造成“相克”吗？专家介绍，从中医的角度来说，即使是性寒、性热的食物，除非一次性大量食用，且与食用者体质有关，否则也不会对身体造成较大的伤害，“只要身体健康，不必害怕所谓的食物相克。”

摆脱“老经验”还挺难

那么，既然现代科学都已经作出证明，为什么大家还是乐此不疲地相信“食物相克”之说呢？

福州大学社会学教授甘满堂告诉记者，这些“食物相克”的说法，部分是毫无根据、随意想象的，部分则是民间的“老经验”。“民以食为天”，所以大家都会抱着“宁可信其有，不可信其无”的心态。选择相信这些东西并没有什么坏处，只需要更小心一点而已。

“同时，理性和科学地传播，是一件比较困难的事情。”甘满堂认为，要让更多人摆脱“老经验”、接受“新科学”，一方面需要个人接受良好的理性思维训练，另一方面，社会应形成好的科学理性氛围，积极传播科学。