N海都记者 王帆宇

小满，是入夏的第二个节气。

昨日小满刚过，在这一时节里，麦类作物籽粒刚刚开始饱满，国内大部分地方开始进入炎夏，而南方地区则迎来普遍降雨。

本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将为福州食客精选市场上的夏季美食，并邀请福建美食大腕卓成曦，与我们分享小满时节的时令美食经。

夏季不淡海鲜当家

“5月，正是品鲜的最佳时节。”海都记者从福州中庚喜来登酒店了解到，酒店“采悦轩”中餐厅将推出珍贵的珍味大鲍围宴，以飨各路食客。

“‘采悦轩’的行政总厨是来自香港的文灿培先生，他此次精心演绎鲍鱼的各式做法。”据喜来登酒店有关负责人介绍，文师傅将新鲜地道的干鲍、鲜鲍及活鲍搭配应季高品质的食材，通过考究的烹饪手法，再配以古法鲍汁、红酒鸡汁、火腿瑶柱汁或是黄焖汁，保留了鲍鱼的营养价值，又突出了其细腻的口感。

“5月之后餐饮市场的淡季就开始了，要一直持续到8月，过于炎热的天气让消费者出门的欲望大大减退，因此福州人最爱的海鲜，成为不少商家的淡季好选择，悦庭餐饮就推出了‘悦庭全年奢侈海鲜免费送’活动。”悦庭餐饮总经理侯铮梁透露，悦庭餐饮旗下的三家餐厅同时推出夏日优惠活动，“5月赠送的是蓝鳍金枪鱼，所有持VIP卡的用户消费满1500元就可获赠”。

“夏季是餐饮行业的传统淡季，海鲜主题美食节将是酒店在未来一段时间内的选择。”福州万达威斯汀酒店市场传媒总监林洁表示，威斯汀知味餐厅将在每天晚餐时段新增地中海风味美食档口，“西班牙海鲜饭、意大利面、摩洛哥塔津等经典风味美食都将出现”。

福州香格里拉大酒店也将于每周二至周日19：00至23：00，在酒店一楼大堂酒廊推出“酩悦‘蚝’情”美食活动。“空运的鲜活生蚝及法国原装进口的酩悦香槟，将为挑嘴的福州食客提供难得美味，现场将有来自新西兰的凯帕拉生蚝Kaipa⁃ra Oyster、澳大利亚的塔斯马尼亚生蚝TasmaniaOyster及爱尔兰的太平洋生蚝Irish C.gigas等。”酒店有关人士表示。

大腕畅谈小满美食

“到了夏天，福州人的餐桌上少不了这道清脆碧绿的水蕹菜，其实水种蕹菜和旱种蕹菜口感不太相同。”卓成曦说，蕹菜根据种法不同，分为旱地种植和水中种植，其中水中种植的蕹菜就是水生空心菜。长在水里的蕹菜，叶茂而嫩、茎壮且脆，“将此菜茎炒辣椒是一道佳肴”。

“小满节气的一候即为‘苦菜秀’，就是说到了小满时节，苦菜初具形态，渐渐繁茂。”卓成曦说，采苦就是苦菜，小满前后正是吃苦菜的时节。

“在闽西一带，如龙岩、永定等地有一道著名的苦菜小肠汤，也是现在福州不少闽西风味餐馆的必点菜。”卓成曦说，这种菜用新鲜或晒干的苦菜，拣去粗梗后，与猪小肠一并煮汤，苦菜的清香混合着小肠的韧劲，嚼起来极富口感。汤入口微苦，回味却甘鲜，又能够降火去燥。

“福州话所说的‘妞央’，就是蚬子，这是种淡水养殖的贝类，基本没有福州人不吃‘妞央’的，而每年农历四月小满前后，正是蚬子上市的季节。”卓成曦说，煮蚬子最讲究的是火候，“只有煮到蚬子刚刚开一条细缝，佐料渗得进，鲜味跑不出时才最好吃。”