N海都记者 陈小芳/文马俊杰/图
海都讯说起“三合士”，不少莆田人都会自动开启童年记忆。妈妈或奶奶炒的“三合士”，装在铝质饭盒或者玻璃罐中，这便是在校住宿一周最美的零食。可是因为做法复杂，现在市面上已经难以找到它的身影。本期《在莆田·观习俗》栏目中，海都记者将带您走进涵江前街，一探“三合士”的制作工艺。
昨日上午，记者来到涵江区前林街市民鲍林家中，她向记者展示了制作三合士的过程。鲍林说，三合士使用的食材有花生、芝麻、面粉和白糖。鲍林用玻璃瓶将花生碾碎，随后将花生皮去除。相对于用机器碾碎花生，手工的做法会使花生在后期香味更浓，更有嚼劲。
鲍林告诉记者，传统制作手法是将面粉直接入锅炒。“这样相当于将面粉用油炸熟，热量会高出很多。”为了降低热量，鲍林先将面粉用布包裹放在锅中蒸熟，大概15分钟。面
粉蒸熟后，放凉后用手揉碎，加入白糖拌均匀。鲍林说，芝麻和花生也要先炒熟备用。
炒制开始时，花生油先入锅。鲍林告诉记者，一斤面粉需要四两油相配。油至七分熟时，面粉便可放入，使用小火不断翻炒。大概10分钟，面粉的颜色变成均匀的黄色后，再加入已经炒熟的花生及芝麻，三者混合炒制5分钟，完全均匀后便完成了。
三合士刚刚入口时，有一种酥酥的感觉，随后面粉在口中化开。据鲍林
介绍，三合士可以配牛奶当早餐，也可以当作平时喝茶时的茶点。
说起鲍林，读者们应该不陌生。在本栏目之前介绍莆田特色小吃豆浆炒时，与读者分享制作心得的便是鲍林。鲍林告诉记者，自己的豆浆炒上了海都报后，知名度提高了不少，有不少人就是冲着海都报的介绍来的。
在鲍林的记忆中，三合士是她小时候奶奶常做给她吃的零食。为了还原儿时记忆，鲍林在妈妈的指点下也做起了三合士。
