N海都记者 王帆宇

从去年8月开始，“咖餐”成为福州餐饮市场的流行词。

在不到一年时间里，福州咖餐厅此起彼伏，其最重要的美食元素“轻食”，也成为福州时尚男女的挚爱。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将关注福州的咖餐市场。

咖餐火了消费人群激增

“福州的咖餐市场始于去年，在不到一年的时间里，已成为福州餐饮界一支不可小觑的新生力量。”福州香草美匙餐厅首席料理官盖子告诉海都记者，在不到一年的时间里，福州的咖餐品牌已超过10个，咖餐厅数量也至少在二三十家以上。

“咖餐在福州真的火了！”旗下拥有福州咖餐人气品牌EO的福州可奇餐饮管理有限公司董事长陶敬钊表示，经过近一年的发展，福州的咖餐市场除了不断出现新增品牌外，市场容量也在不断扩大。

“EO刚开业的时候，吸引的多是90后年轻族群，现在以家庭为单位的消费族群逐渐增多，并成为EO的重要消费力量。”据陶总介绍，从去年8月开业以来，在10个月时间内，EO在福州已开出3家餐厅，下月第四家餐厅也将开业，预计年内EO在福州的门店数将达6家。陶总还透露，今年8月EO有正式进军厦门市场的计划。

“咖餐这一餐饮模式在福州市场相当火爆，也由此培养出一大批轻食消费人群，今年3月我们在五四北AD创意园开业的Urban54餐厅走的就是轻食路线。”Urban54餐厅有关负责人Amy表示，Urban54主打慢饮、轻食主餐、冰爽等系列美食，主要吸引年轻妈妈客群。

“咖啡之翼今年5月在元洪城正式开业，其主打的咖餐果饮与无国籍创意美食，也为咖啡之翼福州店赢得相当不错的人气。”东百元洪城购物广场有关负责人表示，正是因为福州的咖餐市场已累积一定人气，参加真人秀节目《非你莫属》而名声大噪的咖啡之翼选择今年落户福州。

“轻商务空间”主攻休闲社交

“经过近一年的发展，EO也根据福州市场的变化做出不少调整。”陶敬钊告诉海都记者，在餐饮方面，EO提升了沙拉的体量，将沙拉品种从原有的4款增加至6款；蔬果元素也更多地融合进餐品中，推出如蔬菜塔、蔬果三明治和卷饼等产品；饮料方面也更多地增加了现调蔬果汁的比重。

“咖啡之翼的咖餐，包容性更强，主打Cafe、Fruit and Fusion Cuisine（即咖餐果饮及无国籍创意美食），在轻食之外融入更多元的美食元素。”东百元洪城购物广场有关负责人表示，对于咖啡之翼来说，更致力于为咖餐消费人群打造“城市客厅”，这是家庭和办公室之外的第三空间，是覆盖美食和休闲的社交空间。

“Urban54也是主打轻食，但我们在轻食之外还做了很多与主题相关的活动，为消费人群打造独特的社交空间。”据Amy介绍，Urban54目前每周一都推出“周一请吃素”活动，“作为一个在微博上人气很旺的主题活动，针对每周一点素食的消费者，餐厅都赠送一杯黑咖啡”。

“咖餐只是餐饮行业的一个经营品类，在市场蛋糕越来越大的情况下，咖餐本身并没有一个统一的标准，每个经营者都会有自己对咖餐的理解，但健康的轻食餐点和‘轻商务’的社交空间，应是咖餐厅不变的主题。”所谓“轻商务空间”，福州可奇餐饮管理有限公司董事长陶敬钊的理解是，传统的商务咖啡馆大多设置包厢，给人厚重的庄严感，而现在受年轻人喜爱的咖餐厅，则更看重社交空间的打造。

咖餐时代到来？别盲目跟风

“主打零负担的健康餐饮，打造绿色休闲的‘轻商务空间’，咖餐在北京、上海、杭州等地已经非常流行，业内甚至有人提出咖餐将是都市时尚餐饮未来的发展趋势。”一位资深餐饮业者认为，说福州的咖餐时代到来，为时尚早。

“咖餐这一新兴业态，从前年开始在全国范围内出现，并在近两年时间里迅速流行，福州的咖餐也发展迅速，但由于福州的市场容量不大，因此建议餐饮业者切勿盲目跟风。”Urban54的Amy坦言，虽然都市时尚人群对轻食接受度较高，但毕竟国内的饮食习惯对“冷餐”接受度有限，因此如果纯做轻食，恐怕难以养活自己，“加售正餐是国内咖餐厅的普遍做法”。

中国烹饪大师、福州市烹饪行业协会副会长金宁飞认为，像咖餐这样的业态如今已渐渐兴起，“不得不承认这是一种非常适合目前餐饮业发展的新模式，顺应了眼下市场的需求。”

不过金宁飞指出，这一业态将可能面临单桌消费时间延长的考验，“翻台率必定下降，如何处理好这两者之间的矛盾，也是咖餐厅能否成功的关键”。