N海都记者 王帆宇

三天之后，夏至将至。

在这北半球一年中白昼最长，夜晚最短的一天之后，才真正进入炎热的季节。

福州美食大腕、本刊美食顾问卓成曦将与我们分享他的“夏至时令美食经”。

清蒸“小管”最有味吃鱼首选夏鲤

“与很多地方吃小管干锅或椒盐的重口味不同，福州人吃小管一般都清蒸，关键是里面要有‘饭’（即有卵）。”卓成曦说，夏季正是吃小管的季节，“小管”就是小鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是一种软体动物。

目前市场上看到的鱿鱼有两种，一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管”。

什么样的小管才有“饭”？卓成曦说，小管鱿鱼，挑肚子大的，整个呈圆条的一般都有“饭”。

“喜欢吃鱼的都知道‘冬鲫夏鲤’这句老话，夏季是最适合吃鲤鱼的时节。”卓成曦解释说，之所以夏季鲤鱼最好吃，是因为此时的鲤鱼正值产卵季，体肥硕而结实，味最鲜美。

“购买鲤鱼有两条标准，一是要选活的，二是要选鳞片完整的。”卓成曦提醒，为减少鲤鱼熟后的腥臊味，宰杀时要去除鱼腹侧的两条线样的白筋，还应尽量放尽黑血。此外，烹调时重放料酒、生姜、陈皮，也有助于去除鲤鱼本身的土腥味。

食鸭好度夏瓜类蔬菜正当季

民谚有云，“冬天吃鸡，夏天吃鸭”。不温不热的鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。夏季，人们少食短睡，需要食物进补，但夏季进补又不宜用肥腻、燥热 之物，因此食用鸭子之类消补之物 更为合适。

夏季常食鸭，既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给人体所带来的不良影响，安度盛夏。“鸡肉汤，鸭肉味”，鸭子最好的吃法是吃肉，不但味道好，而且滋补。

此外，夏季新鲜上市的瓜类蔬菜种类繁多，比如冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜等。