N海都记者 朱丽萍 文/图

海都讯 叫起来如幼儿啼哭的娃娃鱼，已悄然走上福州市民餐桌。昨日，记者走访福州市场了解到，贵为国家二级濒危保护动物的娃娃鱼，近些年来，经过繁殖和养殖，数量大增。过去，只有拿到证书的餐饮企业才可以经营人工养殖的娃娃鱼，上月起，养殖娃娃鱼可以在市场上凭“身份证”流通。目前福州批发市场不少商家在销售娃娃鱼，每斤售价大约120元。

养殖娃娃鱼带“身份证”入市

“娃娃鱼一斤一百多。”昨日，记者走访福州新西营里批发市场发现，不少水产批发商铺都在销售娃娃鱼，每只大约10斤左右，这些娃娃鱼头大、嘴大、尾尖，还长着四只脚。

福州水产同业公会王副会长表示，自上月起，全国实行养殖娃娃鱼及其产品的标识化管理，每一只可进入市场流通的养殖娃娃鱼都有专属“身份证”，这个身份证与大闸蟹的“指环”一样，具有防伪功能。通过标识牌和标识签代码可以查询和追溯到所对应的养殖娃娃鱼及其产品相关信息来源。经营利用和运输具有标识的养殖娃娃鱼的商户，则不再需要像从前一样申办相关审批手续，只要拿到合格的养殖娃娃鱼就可以销售。

市场有售超市暂不引进

福州新西营里批发市场多位水产批发户表示，野生的娃娃鱼数量非常少，价格每斤要上千元，而养殖的娃娃鱼一年前也要数百元，现在降到一百多元，降幅至少50%。由于娃娃鱼价格降了很多，购买娃娃鱼尝鲜的人也逐渐多起来，有些市民不懂娃娃鱼如何烹饪，目前前来购买的主要还是酒店。

“目前没有引进养殖娃娃鱼的计划。”福州多家超市相关负责人表示，娃娃鱼这类特殊的水产，目前还没在市民中广泛传播开来，加之娃娃鱼应该如何烹调，多数市民还不知道，许多人甚至根本没有吃过娃娃鱼，超市短期内不会引进。

娃娃鱼可清煮

据《本草纲目》记载，娃娃鱼具有增进食欲、补气疗虚、黑发美容、延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等特殊用途。娃娃鱼的肉质洁白细嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，营养丰富。中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武说，娃娃鱼片要切得薄，最好是手工切，最大程度保证每一片都有完美的口感。

据介绍，娃娃鱼可清煮，最简单的做法是放几块排骨，待水沸后下鱼片，放姜、盐，下一点黑胡椒粒，10分钟，即可起锅，根据口味自配姜葱、豉油等。此外，还可以像其他鱼一样清蒸，也能香煎。香煎的做法是：平底锅烧热，加一点牛油，倒入鱼片，大火翻炒几下，然后小火慢煎至微微焦黄，撒入黑胡椒粉，再加入很少的水，盖锅盖焖30秒。

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“娃娃鱼又称‘大鲵’，因其叫声近似婴儿的哭声，故别名为娃娃鱼。”福州水产同业公会王副会长表示，娃娃鱼是国家二级保护水生野生动物。天然的娃娃鱼，主要产于我国的长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。现在广东等地都有养殖，出于保护珍稀品种的目的，第一代娃娃鱼用于基因样本保存，第二代用于学术和科研，第三代才能上市销售。

据了解，天然的娃娃鱼一般都匿居在山溪的石隙间，洞穴位于水面以下，夜间静守在滩口石堆中，一旦发现猎物经过，便进行突然袭击。它生性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、蟹、蛇、鳖、鼠、鸟等为食。