N海都记者 王帆宇

色泽金黄味香酥软时髦的摩登粑粑适合当早点

“摩登粑粑是昆明著名的四大小吃之一，色泽金黄、味香酥软，是孩子们特别爱吃的早点，因此在云南很多人都会在家里自己动手做摩登粑粑吃。”与往常活动先做后吃不同，本次活动一开场，香喷喷的摩登粑粑就端上了桌，引得海都宝贝和爸爸妈妈们争相品尝。

“摩登粑粑之所以适合做早点，除了酥香可口外，制作也比较简单，特别适合家庭操作。”据醉美云喃餐厅的云南大厨文师傅介绍，摩登粑粑是用高筋面粉和低筋面粉按1∶1的比例兑用，加入清水和泡打粉揉成柔软的面团，经10分钟左右醒面之后，用擀面杖将面团擀成长方形面饼，尽量压实后抹上黄油卷紧，即可出剂子、按扁、下锅煎了。

“黄油是摩登粑粑的灵魂，因此用量也不能吝惜，建议多抹一些。”文师傅表示，黄油的用量应以能遮盖面饼表色为宜。

“事实上，摩登粑粑的原型是老昆明的椒盐饼，正是因为黄油，它才有了摩登粑粑这个时髦的名字。”文师傅介绍，传说抗日战争时期，在昆明凤翥街的凤翥麦饼店里，有两个摩登女郎用美国黄油来和面，现煎热卖椒盐饼，味道非常可口，颇受美国大兵的青睐。美国人不知这粑粑叫椒盐饼，看卖粑粑的女郎穿戴打扮十分摩登，就称之为摩登粑粑，从此在兵营和昆明坊间叫开来，成为昆明小吃的一个品牌。

菌子小课堂只有野生菌子才叫菌

本期“海都亲子悦食堂”，文师傅主持的“菌子小课堂”同期开讲特别设置的“菌菇明星展示台”，展示了松茸菌、竹荪菌、牛肝菌、青头菌、虎掌菌五大明星菌菇，海都亲子宝贝们与这些野生菌来了一次亲密接触。

“我认识松茸菌、牛肝菌，我亲手采过！”第一次参加“海都亲子悦食堂”的三兄妹甘润田、甘润野、甘润岳来自芬兰，他们在家附近的森林里亲手采摘过野生菌子。其他的海都宝贝们则很多是首次与新鲜的野生菌子亲密接触，他们嗅嗅、摸摸，都感觉很新奇。

“在云南，只有野生的菌子才能叫菌，人工种植的只能叫菇。”文师傅一语道破大家心中的疑惑。他还告诉海都亲子宝贝们，在云南有一种叫见手青的菌子，其实就是现场展示的红牛肝菌，因为用手碰一碰就会氧化发青，因此叫见手青。

活动中，醉美云喃餐厅的文大厨还为到场的亲子家庭准备了清爽的玫瑰酱凉粉和用云南著名的诺邓火腿制成的云腿荞包。来自云南的傣族小伙子小肖，则以一曲葫芦丝独奏《月光下的凤尾竹》获得海都亲子家庭的满堂彩。

菌子

□延伸阅读

小课堂

松茸

松茸，学名松口蘑，又叫松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%。

竹荪菌

竹荪菌是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，含有蛋白质及16种氨基酸，其中谷氨酸含量最高。

牛肝菌

牛肝菌分白、黄、黑三种，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，蛋白质含量高，在西欧各国被推为著名的营养食品。

青头菌

菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。主产云南滇西“三江并流”区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成分，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。

虎掌菌

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。