N海都记者 王帆宇

每年5月开始，餐饮市场逐渐进入消费淡季，这样的状况基本要持续到八九月。

但今年的福州夏季餐饮市场，大众餐饮横空出世，以新店新产品吸睛，成功逆市。主打中高端消费的星级酒店也推出诸多时段营销产品，联手打造出“淡季不淡”的市场态势。

大众餐饮出招淡季不淡逆市而上

“在餐饮市场大环境欠佳的情况下，进入七八月淡季的福州餐饮市场却逆市出击，尤其是大众餐饮市场频繁出招，推出各种新菜新优惠成功吸睛，从而创下淡季不淡的佳绩。”中国烹饪大师林烽认为，今夏榕城大众餐饮市场表现相当出彩。

“作为走大众消费路线的餐厅，主打平价正宗福州菜的虎纠馆店选择在7月这个行业传统淡季开业，正是源于我们对餐厅超高性价比的信心。”新近在福州屏东城开业的虎纠馆店负责人周总认为，对于大众餐饮市场来说，性价比是关键，“此外再不断推出新活动，保持市场热度，同时也可有效提升客户黏度。”

“今年福州的小龙虾市场火爆，但由于小龙虾消费的季节性极强，因此我们选择扩大产品种类，在店内推出季节性相对较弱的虾菇系列产品。”开在福州安泰河边的大咖龙虾专卖店负责人蔡总表示，目前店内已推出蒜蓉虾菇、冰镇菜鲟等产品丰富店内产品线。

“从4月起，悦庭餐饮就推出‘悦庭全年奢侈海鲜免费送’系列活动，为夏季提前热场。”据悦庭餐饮总经理侯铮梁介绍，从4月起悦庭餐饮就在旗下三大餐厅开送小九节虾、蓝鳍金枪鱼、香辣小龙虾等产品，同时还启动包括哈根达斯冰淇淋无限量畅食、全场啤酒大放价等夏季特别活动，“市场反应都相当不错”。

开发时段营销星级酒店打造新品

“进入夏季，市场将步入行业淡季，主题美食节逐渐成为酒店市场的主旋律。”福州某酒店相关负责人告诉海都记者，酒店在人气最旺的自助餐厅有计划地推出“环球美食之旅”系列活动，“5月我们在知味餐厅晚餐时段新增地中海风味美食档口，6月起推出东南亚风情美食，主打低能耗抗氧化的活力食品元素也得到更多强调”。

“星级酒店在餐饮资源多样化方面占有先天优势，因此在七八月淡季市场，酒店多以推出丰富的餐饮产品、开发不同时段的营销潜力来吸引客源。”福州世纪金源大饭店营销总监刘世鹏表示，酒店方面除了针对毕业季推出相应活动外，还围绕自助餐厅全面开发新的餐饮营销产品。

“在酒店的汇景阁自助餐厅，我们就开发出包括你过生日我买单、儿童主题宴会、两人同行一人免单、自助海鲜锅等品种丰富的全系产品，以满足不同客户的需求。”刘世鹏称。

据香格里拉大酒店市场传媒部经理吴竞介绍，香格里拉大酒店的大堂酒廊也在非用餐时段推出相关活动。吴竞表示，酒店大堂酒廊将在每周二至周日晚间推出“酩悦蚝情”，并在下午时段推出优雅法风下午茶。

“夏季是行业的传统淡季，星级酒店全面开发营业时段，也是为夏季消费淡季做好准备。”中国烹饪大师林烽表示。