N海都记者 王帆宇

Brunch（Breakfast&Lunch），这种早午并餐的饮食方式，包揽周末早午餐时光，在北京、上海、广州等地已红火多年。在福州虽然始终不成气候，但也一直有包括星级酒店及西餐厅在内的餐饮机构不断试水。

《海峡都市报精品生活指南·乐活族》从业内了解到，下月起Brunch又将出现在福州餐饮市场上，业内人士认为福州市场年内有望打开突破口。

星级酒店试水 Brunch始终难火

“8月2日至10月25日的每个周日，酒店都将在自助餐厅推出自助早午餐形式的Brunch，现场将提供丰富餐点，包括新鲜海产、进口肉类的开放式烧烤、日式铁板、主厨推荐特色中式菜肴及经典甜品等。”海都记者从福州一家五星级酒店获悉，这家酒店将从下月起推出Brunch，“经营时段从11时30分持续到14时，价格为每位218元（须加15%服务费）”。

“我们做Brunch已经有一段时间了，也经历过一段客人从无到有的时光。”在福州城守前路的一家酒窝澳洲咖啡馆，是福州为数不多有Brunch的餐厅。老板小凉拥有6年澳洲留学经历，他告诉海都记者，目前酒窝澳洲咖啡馆的Brunch，已有较为稳定的消费客群，“一般每个周末都会有人来，多是年轻的女生或亲子家庭”。

“Brunch在福州市场始终不乏试水者，但一直难以火爆。”福州一位星级酒店资深业者认为，Brunch的市场定位相当精准，瞄准的是家庭市场，在北京、上海、广州等大城市已发展得相当成熟。

“但由于Brunch在度假型酒店比较多见，而福州的酒店多是商务定位，消费者也普遍没有这一消费习惯，因此市场难以火爆也在意料之中。”该人士还表示，Brunch较高的定价也在一定程度上制约了其发展。

福州冷对Brunch 市场年内可能激活

上海的KABB，是福州海归WendyLi每次去上海必去的Brunch餐厅。这家开在上海新天地的餐厅，据说是新天地“唯一价格实惠还能吃饱肚子”的地方。

“KABB的菜量的确是典型的美式风格，量非常足，味道也还不错，brunchmenu（菜单）很齐全。烟熏三文鱼水波蛋、芝士炒蛋三明治、培根煎蛋蘑菇，都是受欢迎的菜式，满满一大盘，很享受。”Wendy说，来KABB的很多老外家庭，“都是来度周末的”。

海都记者了解到，传统的Brunch基本以自助餐形式为主，追求品种丰富但品质未必佳。但这两年北上广的星级酒店Brunch发生了新变化，品质得到了大幅度提升，更好的就餐景观、受到强调的私密性，还有更多诸如鱼子酱、鹅肝这样的高端食材开始进入Brunch。

“星级酒店加强Brunch，带火了这一市场，有更多的餐厅开始加入战局，除了西餐厅、咖啡馆，还有日式餐厅甚至中餐厅也纷纷推出自己的Brunch。”沪上一位餐饮业者如是说。

“目前福州的餐饮业者对Brunch市场还处在观望状态。”中国烹饪大师、国家职业技能鉴定督导员林烽认为，现在福州已逐渐具备Brunch市场的启动条件，“市场年内有望开启”。

“福州是省会城市，有越来越多的外籍人士移居此地，Brunch的消费概念也开始渐渐融入福州小资一族的生活中，相信这将会成为一种潮流趋势。”林烽表示，福州下午茶市场可作为Brunch市场的参照物，“福州的下午茶市场经过若干年预热，才培育出现在成熟稳定的消费群，这也在一定程度上说明福州休闲饮食的理念正逐渐成熟”。