背景：近日，福州一家餐馆老板李先生天天为如何处理泔水发愁。以前每天有生猪养殖户上门收购，现在只能倒进下水道，福州多家餐馆都面临这个新问题。最关键原因是，今年1至5月，福州共拆除1800个生猪养殖场，所以收泔水喂猪的中小养殖户少了。（据8月26日《海峡都市报》）

统一收集 定点处置

餐馆泔水，与其它垃圾类似，将其放在恰当的位置就能变废为宝；如果放错了位置，就会危害社会，比如会变成“口水油”、“地沟油”，还有的会成为泔水猪的主要饲料。不少餐馆无奈将其倒入下水道，不仅造成堵塞，还会成为城市新的“污染源”。

笔者看来，不妨学学其它城市的做法。比如，2011年长沙市就发布《长沙市餐厨垃圾管理办法》，对餐厨垃圾实行统一收集运输、集中定点处置制度。同时，他们以招标方式确定了项目建设运营业主单位。从2012年10月1日起长沙全市3381家大、中型餐厨垃圾产生单位每天产生的318吨餐厨垃圾，就全部实现了科学回收和无害化处理。

报道中，福州不少店主就表示，希望政府部门出面，对餐厨废弃物统一收运处置，既可以彻底解决“地沟油”、“口水油”等问题，也可消弭市民对食品安全的担忧。（赵连卿）

泔水处置 可半企业化

泔水处理，如果要政府出面组织，进行统一收集、运输、处理，则需要庞大的财力支持。可见，泔水处理最关键之处，仍归结在一个“钱”字上。建议政府就像支持公交、自来水等公益事业一样，采取半企业化、半公益化扶持泔水系统处理的机制。

一方面，由政府每年拿出一部分基础性资金，用于泔水处理的基础设施建设；另一方面，按照谁污染谁负担原则，由产生泔水的餐饮业，缴纳一部分处理费用；再者，泔水处理企业可从中获得一定收益，也应拿出一部分资金，用于经营支撑。

当社会化处理泔水的资金来源链条形成，处理泔水的长效机制就能自然而然形成，让泔水变为“甘”水。     （陈怀瑜）

泔水猪靠堵 泔水则靠疏

泔水肥而有料，因为餐馆的“高产出”，造就了泔水猪。众所周知，泔水未做无公害处理，使得泔水猪不仅卫生条件无法保证，且会埋下传播疫病的隐患。

然而，杜绝泔水猪破坏了灰色泔水生态链，餐馆自个处理泔水，要么污染环境臭气熏天，要么堵塞下水道。左右为难，使泔水成为餐馆的愁肠。如果说，杜绝泔水猪是“堵”字诀，那么，对于泔水，要使用“疏”字诀。谁来疏？唯有政府集中处理。他山之石，可以攻玉。出台餐厨垃圾管理办法，启动餐厨垃圾处理设施建设工作；实现餐厨垃圾集中收运，对餐厨垃圾进行生化处理后，制作生物柴油、生产沼气等等，变废为宝。

杜绝泔水猪，是政府的先手棋，整治泔水，就该是政府的后手棋。否则没了泔水猪，难道就得受泔水气，发泔水愁？ （朱清建）