N海都记者 王帆宇

今年夏天，小龙虾是福州餐饮界的“当红炸子鸡”。但作为季节性很强的食材，进入9月，小龙虾季也逐渐进入尾声。除应季食材接盘上线外，不少餐饮企业也趁势推出新菜品、尝试新业态。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》就将聚焦9月的福州餐饮市场。

上演“最后疯狂” 本月底小龙虾总体下市

“进入9月后，福州人对小龙虾的消费热情似乎又迎来新一波热潮。”开在福州三坊七巷光禄坊的大咖龙虾，是今年夏天才开业的小龙虾专卖店，其负责人蔡总表示，今年夏天的“小龙虾热”，进入9月后虽接近尾声，却没有呈现任何颓势，反而愈加火爆。

“这主要和小龙虾即将下市有关，吃货们都想抓紧时间多吃几次，也就造成了‘小龙虾热’的‘最后疯狂’。”蔡总告诉海都记者，小龙虾是季节性很强的产品，一般从每年的3月到11月是小龙虾的主要食用季节，“但出于品质保证的考虑，大咖龙虾的小龙虾将在本月底提前下市，下次再见要到明年3月上市时了”。

“近段时间，福州确实又掀起一场小龙虾消费新热潮。”福州辣皇朝餐饮管理有限公司企划总监林圣也认为，这股消费热潮与小龙虾市场总体即将下市有关。

“但辣皇朝的小龙虾将保持四季供应，即便在秋冬季，消费者仍然可以在辣皇朝吃到好吃的小龙虾。”不过林圣也表示，进入11月后的小龙虾，在个头和品质方面与当季时确实有一定差距，因此辣皇朝也将在接下来的一段时间内推出新品食材。

海都记者还从福州餐饮市场获悉，在今夏小龙虾如火如荼的餐吧市场，

也同样面临着小龙虾即将下市，其他应季食材上市的季节更替食材大战。

新食材新业态 榕餐饮商家趁势谋升级

“小龙虾下市之后，应季的大闸蟹成为许多小龙虾人气餐厅顺其自然的选择。”福州九号餐饮企业总经理郭可文表示，同样作为季节性很强的食材，小龙虾和大闸蟹在时间上衔接紧密，因此用大闸蟹来接替小龙虾已成为行业的普遍做法。

“大咖龙虾的小龙虾来自江苏淮安，因此我们在进货渠道方面拥有较为明显的优势，目前大闸蟹已经在大咖龙虾专卖店内开卖，大咖龙虾专卖店也升级成为大咖龙虾蟹蟹你餐厅。”大咖龙虾蔡总透露，除在店内引进大闸蟹外，人气很旺的果木牛排也已进入大咖龙虾蟹蟹你餐厅，“主打休闲，室内场和室外场均有套餐推出，9月8日至18日午餐牛扒7.8折，晚餐牛扒8.8折，预存还送阳澄湖大闸蟹”。

“近期辣皇朝将推出新品菜肴，而大闸蟹也将成为下一阶段辣皇朝的主推重点。”辣皇朝企划总监林圣表示，目前关于辣皇朝的新品菜肴还不能透露太多，但大闸蟹将在未来一段时间内成为热点菜品已在预料之中。

“秋季是食材更迭的好时机，更是餐厅升级的好机会，会有更多商家尝试不同业态。”海都记者从福州餐饮市场了解到，作为杭州外婆家餐饮旗下的第一餐饮副牌，炉鱼福州餐厅已在福州爱琴海购物公园开业。

“炉鱼进入福建市场，对本地的休闲餐饮市场具有重大的意义。”炉鱼餐厅福建代理机构福建长荣餐饮管理有限公司负责人李总告诉海都记者，炉鱼餐厅主打的烤鱼产品，共5种鱼类19种口味，都是由外婆家在杭州的中央厨房统一加工，并运往全国各地的门店，“9月19日至20日，福州炉鱼餐厅将推出‘霸王餐日’活动”。

同样在福州人气高涨的星洲蕉叶，也将9月作为其全新出发的机会。星洲集团总经理林子然小姐告诉海都记者，星洲蕉叶最新菜谱亮相、全新品牌星洲小聚与椰子营在福州爱琴海购物中心开业，都是星洲集团9月的大动作。

“星洲小聚是一个集东南亚精致名点为特色的创意概念餐厅，椰子营则是一家以正宗海南椰子鸡为主打的椰子主题餐厅，我们希望在9月这个季节更替时候，能够带给福州消费者更多惊喜。”林子然表示。