N海都记者 蔡学伟 文/图 通讯员 蔡冠清 陈志钦

海都讯 在外用餐，顾客最关注的就是食材是否新鲜，制作是否卫生。然而，大多数餐馆大都将厨房列为“禁区”，一堵厚墙将顾客的知情权挡在外。近日，5家拥有“透明厨房”的餐厅悄然出现在莆田万达金街，让食客们吃得明白，吃得放心。

顾客：眼皮底下烹饪 更有安全感

9月13日，市民洪文先生成为了首批“透明厨房”的体验者，他在万达金街的一家餐饮店内，一边吃着排骨炖罐,一边透过玻璃墙,观察着厨师的烹饪过程。厨师的一举一动，包括是否佩戴口罩，指甲是否有污垢，头发是否太长，他都能看得一清二楚。

经过这番体验后，洪文先生深有感触，他告诉记者，他在全国各地上百家餐饮店用过餐，像这样把厨房亮出来，接受消费者现场监督的餐厅不多见。把厨房内的一举一动，毫无保留地呈现在顾客面前，让他觉得食品的制作更加透明，安全性也有了保证。

餐饮店：服务更透明有助改变形象

首批引进“透明厨房”的一家餐饮店老板郑秋勇先生介绍说，自从9月初店内开设这种“透明厨房”以来，来用餐的顾客比过去多了近一半。透明厨房在莆田尚属首创。

郑秋勇说：“要感谢城厢区食药监部门的热心指导和提议。”

原来，今年初，城厢区食药监分局霞林所工作人员收到郑秋勇的申请开办餐饮店的文件，来到现场进行勘察，当了解郑秋勇的一些经营理念的时候，工作人员就引导秋勇用玻璃来设计装修厨房，让顾客在吃饭的时候，就可以观察到厨师的一举一动。这种设计理念，可以改变许多人厨房总是苍蝇乱飞、污水横流不卫生的印象。

记者体验：食材定点安放 油烟直通地下

记者走进一家名叫“小巷大罐”的餐饮店，干净整洁的就餐环境就让记者有种身处星级饭店的感觉，桌椅一尘不染，热力消毒柜、分类消杀池整洁明亮。厨房与餐厅用透明的玻璃隔断,让厨房和餐厅浑然一体。

2.5米的层高显得宽敞大方，距地面1.5米的墙面全部贴着白色的瓷砖。打开冰箱，生肉、熟食分开贮藏，井然有序。

在厨房设有覆盖整个灶头的抽油烟机，抽油烟机的排烟口接着一根铁质大管。据店主介绍，这根铁管连着地下的化粪池，油烟经除尘和除油环保设备处理后，排入了地下，不会造成周边环境污染。

厨房最靠近里面的一个角落，放着几个巨大的泔水桶，客人吃剩的东西，将被统一集中在桶内，并由专门人员上门收集。

分等级“笑脸”引导消费者安全用餐

城厢食药监分局杨碧湘局长告诉记者，该局在万达金街开展了“明厨亮证 寻找微笑”餐饮服务食品安全示范工作，目前已有5家餐厅采用“透明厨房”。

在此基础上，该局还将选择部分条件较好的餐饮服务单位进行量化等级评比，授予A、B等级，即A等授“大笑”标识，B等授“微笑”标识，引导消费者到大笑、微笑标识餐饮服务单位就餐。

据了解，除了“透明厨房”，食药监部门还将推进视频厨房和隔断厨房的建设。“视频厨房”是在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算台设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。“隔断厨房”的基本做法是使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作直接置于消费者监督之下。