“轻食外卖热” 风靡福州城

N海都记者 王帆宇

一份外卖沙拉，已成为不少都市白领的正餐标配。

在一线城市蹿红已久的轻食外卖，最近也风靡福州城，除餐厅试水轻食外卖外，不少本土轻食品牌也频频涌现。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》就将关注近期风靡福州的“轻食外卖热”。

轻食外卖风靡福州

“福州的轻食外卖市场最近确实火爆，最突出的表现就是短期内同时出现了多个轻食外卖品牌。”福州资深餐饮人陈先生表示，福州的“轻食外卖热”起源于今年5月。

“EO咖餐率先推出‘随行色拉’，开创福州轻食外卖先河，随着市场逐渐升温，又出现了如‘抒果蔬果’这样独立的轻食品牌。”陈先生称，随着更多餐厅和咖啡馆开始加入阵营，福州的轻食外卖市场迅速增长。

“EO从5月开始推出‘随行色拉’，只是一个尝试，但市场良好的反应让我们意识到轻食外卖市场强劲的发展势头。”福州咖餐人气品牌EO所属的福州可奇餐饮管理有限公司董事长陶敬钊透露，在很短的时间内，EO的随行色拉销量从单店单日的三四十罐猛增到七八十罐。

“目前福州市场有一定影响力的独立轻食外卖品牌就有近10个，轻食外卖也已培育出相对稳定的客群。”福州香草美匙花漾料理餐厅首席料理官盖子认为，轻食外卖市场的崛起，主要是建立在始于去年的轻食市场的蓬勃发展。

“作为福州轻食市场的代表，在不到一年的时间里，福州的咖餐品牌已超过10个，咖餐厅数量也至少在二三十家以上。”盖子表示，轻食已成为福州餐饮界一支不可小觑的新生力量。

商家瞄准需求场景

“事实上，在北京、上海、广州、深圳这些一线城市，轻食外卖市场早已领先我们至少半年以上。”可奇餐饮董事长陶敬钊认为，福州的外卖市场尤其是轻食外卖市场，亟需转型升级。

“一般意义上的外卖，满足的是果腹和便捷的需求，但是现在的外卖，应该满足更为细化的需求，也就是满足消费者不同的用餐需求场景。”陶敬钊表示，作为都市白领偏爱的轻食外卖，对需求场景更为严格。

“所谓需求场景，其实就是对用户的运营。”陶敬钊认为，在使用场景方面，美团、饿了么这样的品牌更多是使用广泛场景，就是说在任何场景下都可以使用这两大品牌，“但轻食外卖主要瞄准的是办公场景或健身场景，而这就是客户的细分需求”。

“福州市场目前一窝蜂地‘轻食外卖热’，直接导致了行业专业度普遍不高。”一位不愿透露姓名的餐饮业者表示，以轻食重要代表沙拉为例，福州市场上的沙拉原来普遍只选用蔬菜和水果，而事实上一款符合轻食概念的健康沙拉，还应该包括谷物、豆类、块根类、肉类、烘烤面包类等，“更别说产品设置、冷链配送等专业度要求更高的内容了”。

“互联网+正在成为流行，越来越多号称用互联网思维做餐饮的企业也如井喷般冒了出来，但无论怎样，餐饮的根本还是美食。”中国烹饪大师、福州市烹饪行业协会副会长金宁飞认为，只有沉下心做产品和服务，才能经得住互联网+的考验。

“对餐饮业而言，食品安全始终是第一位的。”金宁飞说，食品安全是餐饮企业的命脉所在，餐饮食品安全关系到诸多环节的把控，“尤其对于制作轻食来说，蔬菜水果的新鲜、有机程度非常重要”。