N海都记者 李帅 毛朝青

海都讯“50多年前，蛎饼也是有老品牌的！”75岁的老福州齐上志先生说，福州蛎饼曾有过响当当的“碧兰亭”牌号，不是老福州还真不知道。

齐依伯说，他记得自己还很小时，“碧兰亭”老店位于黄巷巷口，出售各种福州特色点心。老辈人讲，“碧兰亭”一直是福州有名的老字号，抗战胜利后，“碧兰亭”新接手的掌柜请来高级厨师，专门在小吃上下功夫，形成了“碧兰亭”的招牌菜，分别是锅边、蛎饼、虾酥。

当年，“碧兰亭”老店选用的都是上好的海蛎、猪瘦肉、芹菜，包括用来炸蛎饼的花生油，都是最上乘的。尤其是“碧兰亭”总结出了豆浆和米浆的黄金比例，分别是30%和70%。

关于蛎饼的起源，“碧兰亭”老店一直对一个仙人托梦的传说津津乐道。相传，从前福州有个小伙，守着父母传下来的小店，起早贪黑依旧穷得娶不到老婆。有一天，小伙梦到了一位仙人，跟着仙人来到大海边。他看到月亮沉到了海中，随后海浪翻滚，有太阳升起来跃出海面。小伙子惊醒了，回忆刚刚的梦境，他有所感悟，发明了炸蛎饼。

到上个世纪五十年代中期，“碧兰亭”老店经过公私合营之后，并入味中味佳点店，“碧兰亭”这个品牌就渐渐被人们淡忘了。

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