N海都记者 郑靓

海都讯 电饭煲，是目前中国家庭普及率最高的厨房小家电。它的诞生，让主妇们省时省力，但也有越来越多的人开始怀念柴火土灶蒸米饭，那独一无二的香味，或许就是为什么有人漂洋过海到日本，背回沉甸甸的电饭煲的原因。

在高度机械化、智能化、产业化的日本，有一批匠人仍在手工打造电饭煲。由于过度费时费力，一度被认为“不可能畅销”，但他们却以一份固执的匠心，保留了土灶风味，成就了“美味横纲（横纲：最高级别相扑运动员）”的美谈。

“高手”试食会“土灶”夺冠

去年夏天，东京都内曾举办了高级电饭煲的“武林大会”，索尼、三菱电机、夏普、日立、象印等三十家白色家电制造商带着最新产品参赛。比赛规则十分简单，即使用同一品牌的大米，煮一锅饭，看谁家的好吃。最后，三菱电机的电饭煲夺冠。

记者查阅“参赛选手”资料发现，各家电饭煲价格不菲，折合人民币3000~6000元。有趣的是，每家内胆都有特别名号，如索尼的“钻石龟釜”、象印的“南部铁器·极致羽釜”等。而冠军三菱电机的这款内胆叫做“本炭釜”，资料显示，它由纯度为99.9%的碳材料制成。

碳，何以胜过钻石与铁呢？碳的内部富含气泡，三菱电机为了更大限度发挥这一特点，在锅底采用了形似“富士山”的厚度分布，使气泡集中于中央，生成更大的气泡。这些大气泡不断涌出水面，把米从锅底向上推。

因此，“本炭釜”蒸出的米饭与土灶一样，饭粒之间有不少大气泡通过的孔洞，被称为“螃蟹洞”，让米饭非常松软。

被认为不可能畅销却受追捧

2006年，第一代“本炭釜”诞生。据悉，当时高级电饭煲的价格大约是5万日元，但三菱电机设想的价格高达8万日元。可是，试吃过“本炭釜”米饭独特的土灶风味后，销售商说，“这么香，10万日元也想卖卖看。”

销售商的感慨，让三菱电机的高层感到意外。记者从“日经技术在线”上发现了一段趣闻，事实上，最初三菱电机并不想积极宣传“本炭釜”，因为内胆全靠手工打造，生产费时费力，光是前置期就得5个月，月产量仅100~200个。因此，高层们认为：“这是工艺品，不可能畅销。”

然而，料事如神的是销售商。价格约为传统高级电饭煲2倍的“本炭釜”一炮而红，上市仅半年就售出了1万台。

在日本长达十二年的福州市民郑女士告诉记者，当时，日本不少制造商以“15分钟蒸好米饭”的“快煮”功能作为噱头，吸引忙碌的上班族，“但根本谈不上好吃。”她说，三菱电机返璞归真，让渐渐被遗忘的土灶风味重回餐桌，“真是匠心独运。”

每个内胆刻上工号 是匠心的证明

目前国内的电饭煲，多半是不锈钢材质内胆，或是合金铝材内胆，这样的内胆从水槽高度掉落通常不会破损。但对于碳材料制成的“本炭釜”来说，由于强度不如上述材质，如何保证它足够耐摔，是个难题。

于是，匠人们决定把碳的母材与黏结剂混合，通过加压制成圆柱。然后用3000℃的高温，烧制整整75天，以提高强度。烧好的圆柱需要手工粗刨出内胆的形状，再由熟练的匠人一道一道地精心打磨成型，最后上好涂层，使米饭不粘锅，同时封闭碳的微细孔防止漏水。

记者注意到，每个“本炭釜”的表面都刻着一串数字。据介绍，这是匠人的工号，“它是匠人的骄傲，也是匠心的证明。”

郑女士从冰箱里拿出剩饭告诉记者，大概是手工打造的缘故，“本炭釜”蒸出的米饭是半透明的，即便隔夜了，松软的口感也没有改变，“无论做炒饭，还是寿司，都很香。”