N海都记者 李帅

海都讯 “看着就会让人流口水，吃在嘴里越嚼越香，舍不得咽下去。”今年40岁的福州市民翁榕青说起“三山牌”猪肉脯，思绪仿佛一下子回到了童年。他说，上个世纪80年代的孩子，不但甜食少，而且肉食也少，猪肉脯正好处于两者的交集上，既是肉食，又是甜食，具有甜咸双重口感，是当年的孩子们最爱的一种零食。

翁榕青告诉记者，据说清朝光绪年间，福州就有了最早的猪肉脯。当时在福州台江区苍霞洲附近，有一家都会腊味店，专营各种烧烤腊味品，猪肉脯是其中一种。那时的猪肉脯，选用新鲜猪后腿肉，切成薄片，把它放在白砂糖、盐、白酒等调料中，搅拌均匀，进行腌制，至全部料液被吸收后，再送入烘房，烘烤至干，再按规格修切整齐，就成了美味的肉脯。

1957年，这家店并入了福州食品公司肉制品加工厂。由于当年猪肉是凭证定点定时供应，猪肉脯的产量比较少。1985年后，国家取消了猪肉凭票供应，三山牌猪肉脯产量上升。

上个世纪80年代，翁榕青正在上小学。他说，在自己的记忆中，三山牌猪肉脯总是与运动会联系在一起。翁榕青回忆说，小学时开运动会，当观众的同学会纷纷拿出零食来吃。这时，谁如果能有糕点，那是太让人羡慕了，如果有三山牌猪肉脯，哪怕是一小片，也会令人十分眼馋。

1989年至1990年，三山牌猪肉脯分别获得国家商业部和福建省优质产品称号，并获得中国首届食品博览会金奖。2000年由于工厂搬迁影响生产，三山牌猪肉脯渐渐远离了人们的生活。

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