头牌当然是鱼丸 一天吃掉600斤

N海都记者 李思玲/文 关铭荣/图

关注理由 青运会开幕在即，全国各地的运动员陆续入住青运村。为让运动员们“吃好”，运动员餐厅下足了功夫，请来295名大厨，每天准备八大菜系200多道大餐。在众多菜品中，福州小吃鱼丸受运动员热捧，一天吃掉约600斤。此外，专供青运会的矿泉水也很特别，采自地下300米，富含偏硅酸，适合运动后饮用。

“金奖大厨”掌勺 食谱5天一循环

昨日下午，海都记者走进青运村运动员餐厅。厨房里，厨师们正忙得热火朝天，烹饪一道道色香味俱全的菜品。这里的295位厨师都大有来头，有世界厨艺大赛金鼎奖的获得者、中国闽菜大师、全国烹饪大赛金奖厨师等。

“运动员餐厅的食谱，分为汉族、少数民族两大类，每类有5套食谱，5天一循环。”青运村厨政总监陈大樑向记者介绍。

陈大樑今年46岁，是世界厨艺大赛金鼎奖获得者，入行26年，擅长西餐和闽菜制作，此次参与了运动员食谱的编制工作。他介绍，从6日开始，青运村就正式对运动员开放用餐，供应闽粤、苏浙、川湘、辽鲁八大菜系及福州风味小吃，还有不少西餐菜品。

运动员餐厅供应的菜品大都是家常菜，每个菜系的厨师都是从当地请的。餐厅还给每一道菜品都标注了主材名称、营养成分、过敏源信息、菜品属性（如清真、素食等）、食品搭配禁忌等信息。

福州鱼丸受热捧 排20多米长队

“闽菜很受欢迎，尤其是福州鱼丸。”陈大樑说，餐厅供应荔枝肉、醉排骨等福州特色美食，鱼丸的窗口前总是排起长队，高峰期队伍有二三十米长。昨天一天，运动员们就吃掉了600多斤鱼丸。18日前后，大批运动员将入住，为确保足量供应，餐厅共储备了4.6吨鱼丸。

除了福州鱼丸，孜然羊排、牛排等肉类菜品，也比较受运动员欢迎。

据介绍，目前，每餐约2000名运动员在运动员餐厅就餐。18日青运会正式开幕后，这一数字将增加到四五千人。从18日开始，餐厅将从早上6点开始供餐，一直持续到第二天凌晨1点，保证19小时供餐，运动员随时来餐厅都能吃上饭。

为保证菜品新鲜，每道菜供应时间仅两小时。同时，为避免浪费，每餐都根据运动员参加比赛的时间，提前统计就餐人数，再按照人数控制菜品供应量。

食材挑选严格 牛羊肉来自新疆

昨日，记者还探访了供应运动员餐厅食材的连江总库，该总库由福州餐饮企业聚春园运营，存储了几百吨肉类、水产品、蔬菜水果。其中，牛羊肉是新疆直供到福州的，猪肉、鸡肉、鸭肉、蔬菜水果也由指定基地农场专门供应，确保纯天然、无污染，绝不允许检出重金属、农残药残、兴奋剂等。

青运会所使用的矿泉水也是专供的，水源地处于武夷山脉下，为地下300米深的花岗岩裂隙水。“富含偏硅酸，对心脑血管有保健作用，非常适合运动后饮用。”福建武夷山水食品饮料有限公司相关人士说。据介绍，青运会前后，预计要消耗约500万瓶矿泉水。