N海都记者 王林成/文 黄启鹏/图

海都讯 福州大学老校区旁的怡园西村口，有一家外观看上去有些破旧的小菜馆，地点并不好找，只能摆三四桌，但每天仍吸引不少食客慕名而来。

这家小菜馆名叫“客家缘”，老板两夫妻都来自三明宁化。说起这里的特色，就是六道菜——土猪肉汤、白斩鸡、土番鸭汤、宁化土粉、卤猪蹄和煎草鱼。客人来之前，只需要订位置，老板张涛会根据人数张罗分量和素菜搭配，桌消费七八百元。

土味，是这里备受食客青睐的最大原因。记者来到小菜馆时，是下午3点多，老板两夫妻正忙着炖土猪肉汤，他们所用的则是传统的蜂窝煤。

“小火慢炖，这样才能让食物的鲜味最好提取出来。”说起美食，张涛一下子打开了话匣，为了还原农家菜的土味，他还特地从老家收来了不少老砂锅，“砂锅传热均匀，用来炖汤最合适不过。”

打开一锅正在炖着的土猪肉汤，满满的蒸气带来的是扑鼻的清甜香味。张涛说，1997年他们夫妻俩来到福州，选在这里开店。“当初来福州，是想让孩子接受更好的教育，我喜欢烹饪，就决定开一家客家菜馆谋生，一转眼已过去18年。”

近10年来，夫妻俩就开始专门做这六道菜，用心钻研，大到原材料、烹饪方式，小到用多少盐、加多少水，他们都用心研究。原材料是他们从老家或是福州山区每天收购来的，为了午餐和晚餐，他们每天要忙碌15个小时。

菜越做越好，回头客也越来越多，张涛说，客人吃完这六道菜，大呼过瘾的不在少数。“特别是一些中年人，觉得找回了儿时的感觉。因为在我们儿时那个年代，吃肉的机会是很珍贵的，所以烹调起来就特别用心。”

刚到福州时，张涛的儿子才读二年级，如今已大学毕业了。其间，张涛夫妻则一直坚守着菜馆，有一些餐饮店的老板找到他们，想合作开连锁店，但未果。张涛认为，菜的品质才是最重要的，不在于店的多少。