N新华 综合

位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。

实际上，这个消息几天前已经有英国媒体“消息灵通人士”为消息来源进行了报道，当时就引发哗然，不过世卫组织当时否认发布消息。对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分独立的专业人士则提醒在解读数字时应谨慎。

确实致癌

每天食用50克加工肉制品，患结肠癌风险增加18％

来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。

报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。”报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

尽管曾有媒体报道，石棉、砒霜、香烟等公认的危害健康产品已被国际癌症研究机构列为“致癌物”，但该机构26日表示，加工肉制品的致癌程度没有石棉、砒霜和香烟那样高。

“可能”致癌

牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉上榜

而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。

路透社报道，国际癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦以及许多灭草剂中的活性成分。

这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。不过，报告没有说明，对肉类的烹饪方式是否会影响致癌风险。

国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要任务是支持有关癌症的研究并推动相关国际合作。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。

□数字

这一机构援引“全球疾病项目负担”团体的数据估计，全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。相比而言，全球每年有大约100万人因吸烟患癌症而死亡，60万人是因饮酒，超过20万人是由于空气污染。

“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”

——国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫

“长期大量进食肉类对一个人的身体健康不会有益处，但是每周吃几次牛排、培根三明治或许并不是需要担心的事。总的来说，这方面的风险比起其他癌症相关因素来说要低很多，比如说吸烟。” ———英国癌症研究会

“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低。”

——英国营养研究师伊恩·约翰逊