N海都记者 王帆宇

今年的阳澄湖大闸蟹赶在中秋前上市，在经历了前两年的销售低潮期后，成功与大众餐饮市场对接，一时间，榕城美食“蟹声一片”。

除清蒸大闸蟹变身应季主打菜出镜外，围绕大闸蟹的各色新品蟹宴也纷纷出街。本期《海都精品生活指南·乐活族》就将关注席卷榕城的“大闸蟹旋风”。

“大闸蟹旋风”席卷榕城

“9月下旬开始，大闸蟹就已在大咖龙虾专卖店内陆续开卖，大咖龙虾专卖店也升级为大咖龙虾蟹蟹你餐厅。”位于福州光禄坊的大咖餐厅负责人蔡总表示，同样作为季节性很强的食材，小龙虾和大闸蟹在时间上衔接紧密，因此用大闸蟹来接替小龙虾，也成为许多小龙虾餐厅的普遍选择。

“10月底，阳澄湖大闸蟹正式在大咖餐厅上市，一直到春节前，都是吃大闸蟹的好季节。”据蔡总介绍，目前店内除传统的清蒸正品大闸蟹外，还有蒜香闽江毛蟹、黑椒大青蟹、盐焗肉蟹等新品，“同时店内推出会员卡充值优惠活动，预存1000元起就有不同程度的优惠活动”。

“香格里拉夏宫餐厅推出一品秘制蟹宴，我们还在酒店官微上推出投票即有机会获得500元蟹宴礼券的活动。”福州香格里拉大酒店市场传媒部负责人吴竞告诉海都记者，夏宫大厨严选上等太湖大闸蟹，巧思入菜，推出如蟹粉火爆大竹蛏、香辣海鲜闸蟹煲、对半煎焗大闸蟹、生拆蟹粉烩豆腐、灌汤蟹粉小笼包等11道蟹宴佳肴，“一品秘制蟹宴从10月底开始推出，目前点单率相当不错”。

“11月‘悦庭全年奢侈海鲜免费送’进入第九季，本季赠送的是清蒸大闸蟹。”悦庭餐饮总经理侯铮梁表示，11月1日至30日，凡持悦庭尊享卡到店消费的会员，单桌满1500元即可赠送价值32元的即位清蒸大闸蟹，“每只重量都达到3两”。

据了解，“悦庭全年奢侈海鲜免费送”活动已陆续送出小九节虾、蓝鳍金枪鱼、关东辽参刺身等海鲜。

4两大蟹榕食客挚爱

“福州人很会享受，福州市场对于大蟹尤其偏爱，且大多是买来自己吃。”巴将军阳澄湖大闸蟹专卖店顾总告诉海都记者，外地市场的消费者偏爱小蟹（只重不超过3.5两），但在福州大蟹更受欢迎。

“福州食客对食材的‘大’一直都颇为偏爱，比如小龙虾盛行的季节里，只重1两的小龙虾基本是标配，只重在2两以上的小龙虾也并不少见。”福州九号餐饮企业总经理郭可文认为，到了大闸蟹季，只重在4两以上的大闸蟹也将成为福州食客的主流需求。

“福州人喜欢的大蟹，公蟹只重在4.5两以上，母蟹只重在4两以上，因为多是自购，所以买的量不多，有买四五只的也有只买两只尝尝鲜的。”顾总表示，虽然今年阳澄湖大闸蟹在中秋节前上市，但自购大闸蟹仍是今年市场的主要需求，“受整体市场因素影响，从去年开始对集团客户的销售业绩下滑明显，但散客购买量出现上升势头，仅去年同比就增加30%，今年还在持续上升中”。

“今年大闸蟹产量有所减少，尤其是大蟹的产量受影响较大。”顾总告诉海都记者，6、7月是大闸蟹生长的关键时期，今年6、7月多雨，造成阳澄湖水位偏高，对光照有一定影响，加上气温较低，所以阳澄湖大闸蟹个头普遍偏小。

“尤其‘大块头’大闸蟹的产量偏低，只重4.5两以上的公蟹和只重4两以上的母蟹较少。”阳澄湖坤元蟹庄负责人预计，大蟹的减产量在20%左右。