N海都记者 朱丽萍

海都讯“上周末到超市买了4只螃蟹，煮熟后发现螃蟹肉少，碗里一摊的水。”福州陈女士平日爱吃螃蟹，隔几天就会买一次，她发现往年这个时候螃蟹已经肉质很饱满了，而今年好的螃蟹不多。昨日，记者走访福州海峡水产批发市场了解到，由于今年气温不够冷，螃蟹肉质与膏都不够饱满。福州市场人士建议，目前吃大闸蟹正当时，想吃品质好的野生海蟹估计还要等到下个月。

今年“水蟹”比较多 吃大闸蟹正当季

昨日，记者在福州马尾海峡批发市场看到，市场内时不时驶过几辆满载螃蟹的货车。“现在正是螃蟹大量上市的季节，但今年正蟹、花蟹以及三眼蟹等野生螃蟹品质总体不如往年，‘水蟹’（肉质少，蒸熟后肉质化成水的螃蟹）比较多。”

该批发市场水产批发户欧先生说，去年这个时候气温已经很低了，而今年这时候气温太高，螃蟹不长膏和肉。

“今年螃蟹品质总体不如去年。”永辉超市采购部相关负责人王华表示，今年气温偏高影响了螃蟹的品质，正蟹、三眼蟹以及花蟹等野生蟹，现在还没卵黄盖顶，要水温更低些，肉质才能肥，膏才会多。不过现在大闸蟹肉肥、膏多，建议市民可以多买些大闸蟹吃。

福州连江渔民吴恭项表示，正蟹、花蟹等野生螃蟹，通常白天摄食量少，傍晚和夜间大量摄食，如果水温比较高，螃蟹摄食量会比较少，为此今年“水蟹”比较多。

该批发市场多位水产批发户表示，预计还要过上一个月左右，正蟹、三眼蟹以及花蟹等的肉质才够丰盈，膏似凝脂、味道鲜美；现在大闸蟹蟹肉和蟹膏都很香糯，吃大闸蟹正当时。

螃蟹统货批发价 最低降到每斤10～12元

昨日，记者在上述批发市场看到，有些商贩正从货车上将一筐筐的螃蟹搬运下来，大大小小混合在一起的螃蟹统货每斤仅售10~12元。“上个月初每斤要卖15元左右，最近大量上市价格降得厉害。”欧老板说，随着螃蟹的大量上市，这个月螃蟹降幅比较大。

“虽然最近螃蟹价格降得比较多，但同比仍是上涨的。”永辉超市采购部相关负责人王华表示，去年同期正蟹统货，每斤最低卖到5~6元，最贵卖到10元左右；今年最低每斤也要10元，高的要到15~16元，同比涨幅不少。

据介绍，目前福州市场上的正蟹都是连江、浙江以及山东等沿海捕捞的。今年，正蟹比去年减产30%，主要原因是，螃蟹大量繁殖会破坏海洋生态，而捕获量大又导致市场价大跌，渔民无利可图。去年螃蟹丰产，浙江等地渔业部门未对螃蟹进行增殖放流，导致螃蟹数量减少；加之今年是螃蟹的小年，螃蟹捕数量减少。

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如何挑好蟹

据批发市场多位水产批发户介绍，螃蟹肚脐凸出来的，一般都是膏肥脂满，凹进去的，大多膘体不足。此外，用手捏一捏蟹

脚，越硬越好，脚软的，俗称“软脚蟹”。螃蟹要有蟹黄才好吃，可以将肚脐翻开，若在脐管中看得到黄的，便是好蟹。