N海都记者 袁丽群 陈蓉/文 毛朝青/图

海都讯 几年前，豪客来、豪享来、佳客来、盛世经典……各品牌牛排店如雨后春笋般一夜兴起。随着市场的饱和及餐饮品类的丰富，目前牛排店的经营似乎已入“寒冬”。

盛世经典牛排红极一时，顶峰时期，在福建拥有近80家店，仅福州地区就有26家店。但近日，细心的市民发现，该牛排店突然接二连三的闭店，并不断曝出欠薪、欠租的消息。有知情人透露，预估该公司仅食材供应就有几百万元的资金缺口。盛世经典老总回应：“有些门店确实会关闭，但剩余的会继续营业。”

走访 盛世经典总公司 已无人办公

“店都关门了，公司还欠着我的工资。”昨日，多名盛世经典牛排店的员工向记者反映，公司资金链出现了问题，多家门店已暂停营业，且恢复营业时间不详。

昨日，记者实地走访了盛世经典牛排位于东大路、旗汛口、五四北路等地的多家店铺，发现确已闭门歇业。

“这家店欠了大概8万元的店租，店铺被房东上锁了。”在东水路店，附近一商户告诉记者，店铺被锁的前一天还照常营业。

据记者初步统计，仅鼓楼区，盛世经典牛排8家门店就有5家已暂停营业。

随后，记者来到位于台江群众东路的福建盛世经典总公司。记者看到，公司内已无人办公，仅剩多名工作人员在打包电脑等办公用品，现场一片混乱。门外，一女性拿着锁，试图阻止公司员工搬东西。她说，“公司还未和自己结清账目，生怕人走楼空找不到人。”

调查 供货商:去年以来拿货量大减

“去年年底，我就不敢给盛世供货了，因为有一笔一百多万元的货款一直没结清。”昨日，盛世的牛排供货商陈明（化名）告诉记者，盛世的供货商大概有四十多家，最多的被拖欠两三百万元，最少的也有几万元，“预估，仅食材供应，就有大几百万元的资金缺口。”

“盛世公司表示，要么继续合作，要么过几个月才能陆续给钱。”另一名供货商张松（化名）告诉记者，这几天，盛世公司已多次召集供货商开会，表示生意肯定还会做，希望大家继续供货，如不信任，也可停止供货。

据上述两位供应商反映，去年以来，盛世的拿货量已出现较大幅度的下滑。

门店：成本飙涨 业绩反降

盛世经典牛排店于2008年进入福州人的视野，首家店铺选在了当时人气最旺的东街口。多年过去，该店的经营情况如何？

“店铺、人力成本飙涨，业绩却非常难做。”昨日，盛世经典牛排东街店相关负责人表示，每平方米店租已涨至六百多元，300平方米的店，一个月店租就是18万元，加上十几个人的工资、水电，成本就已达30万元。他表示，成本不断涨，客流却越来越少，业绩降幅至少超三成。

原盛世经典牛排五四店的相关负责人告诉记者，各类牛排店越开越多，竞争很激烈，公司都不敢随意提价，利润变得很低。“有些品类的牛排，5年前卖55元，现在还是只能卖55元，与此同时，厨师工资、配料成本已涨价，利润空间被压得很小。”

盛世经典：“确实会关闭一些门店”

相关资料显示，盛世经典牛排店在福建的开店数，在2011年至2012年间出现井喷，平均每两个月，就有一家店在工商登记注册。而据介绍，福州地区开店数的井喷时间还要早一些，2008年有了首家店铺后，于2010年左右出现顶峰。近几年，各种成本上涨，西式简餐行业的竞争日趋激烈，而大众也在寻求新口味，多种因素下，盛世经典牛排各家门店经营出现下滑。

昨日，记者联系上了福建盛世经典餐饮管理有限公司老总何先生。对方称：“有些门店确实会关闭，但剩余的会继续营业。”

何先生表示，目前公司内部正在商讨如何经营，各种款项也会处理清楚。简单地聊了几句后，何先生以正准备开会为由，挂断了电话。

分析 店铺开太密 限制发展

“这是业态调整的必然。”福州市烹饪协会陈伟杰秘书长告诉记者，西式简餐例如牛排店，十年前进入福州市场，由于当时市场业态模式少，一度以“高大上”的形态，受市民青睐。巅峰期，有二十多个品牌，门店估计有上百家。但目前，简单铁板煎的单一品种运作模式已较陈旧。

另一盛世经典牛排的内部人士透露，2008年至今，盛世以直营和加盟两种方式扩张，仅福州就有二十多家门店，速度惊人。因对选址、市场潜力的分析不足，同区域店铺太密，自家店相互挤占市场。如在东街口一带就铺了三家店：东街店、三坊七巷店、旗汛口店。“股东进出频繁，也导致资金较混乱。”

另一从事餐饮管理多年的陈先生建议，盛世经典应放弃粗放式的复制扩张模式，保留好地段的店铺，做精品经营。