N海都记者 朱丽萍

海都讯 “为何有时买的带鱼味道鲜甜，有时买的肉质却很老？”许多福州市民买带鱼时会有这样的困惑。对此，福州水产业内人士道出其中“奥秘”：带鱼品种很多，来自不同的海域，口感也不一样，但大致可以通过它们的眼睛识别出产地。眼白呈黄色的带鱼来自海南、越南，价格便宜；眼白呈蓝色或白色的带鱼来自福建、台湾等地，价格贵些。福建产的带鱼鱼鳞易脱落，卖相差了些，但口感好。

超市促销 用便宜的海南带鱼

在福州一家大型超市，记者看到超市内的带鱼正在做促销活动，售价每斤15.9元。福州水产商蔡先生指着带鱼的眼睛告诉记者：“这种带鱼眼睛的眼白部分是呈黄色的，产地来自海南或者越南，原本市场价格一斤就是15~17元。但同样规格，产自台湾海峡的带鱼一斤要卖到25~26元。超市做活动时用的是海南或者越南的带鱼，市民不懂，所以认为是‘捡’便宜了。”

不同品种带鱼 价格口感不一样

蔡先生说，带鱼的品种有很多种，来自不同的海域，口感、价格都不一样。来自海南、越南的带鱼眼珠是黑色的，眼白部分呈黄色，肉质比较粗；来自台湾海峡以及舟山的带鱼肉质比较嫩和鲜甜，眼珠也是黑色的，但眼白部分呈白色或者蓝色。

生活在不同海域的带鱼外形有一定的差别。福州水产同业公会相关负责人王传旺表示，福建水域的带鱼眼珠为黑色、眼白为白色，鳞片容易脱落，头部比较直，肉吃起来更嫩。在我国市场上，有40%左右的带鱼来自越南。越南海域捕捞的带鱼头更凸出，背上有一粒粒凸起点，皮很厚，不易刮伤，鱼鳞也不易脱落。舟山的带鱼骨头小、眼睛小，看上去精干；广东和海南一带的带鱼只有皮，无鳞片，肉质不如福建所产的带鱼。

福建带鱼肉质嫩滑

王传旺告诉记者，盐水度不同，直接影响到鱼的外形和鱼肉口感。我国水域盐水度大约在20度，而印度洋海域（含越南）的盐水度高达30度以上，为了在高盐水度的水中生活，带鱼的皮更厚，鱼鳞也更坚硬，不易脱落，但鱼肉口感不嫩。

王传旺表示，我省盐水度适中，闽江口附近的水域更是由于有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼自然是肉质嫩滑。福建带鱼好吃，但因为鱼鳞易脱落，经常出现斑点状，卖相不好。很多不懂行的市民，不会优先选择本地产的带鱼。