N海都记者 陈燕燕

海都讯 寒冬的清晨，不少人喜欢喝一杯豆浆，热腾腾的。但最近，两则报道引起了大伙的恐慌：宁波一女士喝了三年的自磨豆浆，被查出乳腺癌；一小孩喝了未煮熟的豆浆，突然中毒身亡。为此，朋友圈中盛传，豆浆含有大量的雌激素、毒素，饮用后，女性易得乳腺癌，小孩易性早熟，甚至死亡。不少人不敢再喝豆浆，甚至不敢吃豆制品。豆浆真的如此可怕？

近日，记者采访了福建医科大学附属协和医院的多位专家，他们说，豆浆有很高的营养价值，不但不致癌，还能防治乳腺癌等疾病，但是，喝豆浆也有一些禁忌。比如，没煮熟的豆浆确实不能喝。

实验证实 豆浆不会致乳癌

“‘喝豆浆会致癌’的说法不可信。”协和医院乳腺外科的副主任医师傅芳萌说，近年，美国、日本、中国的专家曾多次实验，证实豆浆不会导致乳腺癌，反而对女性的健康有益，可以调节内分泌、改善绝经期综合征，可以防治乳腺癌、卵巢癌，还可以美白养颜、抗衰老。国内最权威的乳腺癌专家主编的《乳腺肿瘤学》还提到，摄入大豆制品多的女性，患乳腺癌的危险可降低30%。

傅医师说，人体的雌激素变化确实和乳腺癌的发病有关，但没有任何证据显示，豆类的植物雌激素会导致乳腺发病。因为，在化学结构上，人的雌激素与植物雌激素完全不同。

生豆浆确实有毒

“生豆浆有毒！”协和医院营养科的营养师江建春说，当豆浆加热到80~90℃时，会产生大量泡沫，很多人以为豆浆已经煮沸了，其实，豆浆处在“假沸”的状态，含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素，大量进食后，可能刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒现象，严重的会引起脱水和电解质紊乱，甚至危害生命。但市民不必恐慌，生豆浆“假沸”后，继续加热3~5分钟，直到泡沫完全消失，就能破解毒素。

江医师说，网上还热传“豆浆和牛奶、鸡蛋相克”，其实，豆浆经过充分加热后，干扰蛋白质消化的物质(胰蛋白酶抑制剂)大部分已被破坏，对蛋白质消化吸收的干扰很小，牛奶、鸡蛋和豆浆本身所含的蛋白质都可以顺利地被消化吸收，三者可同时吃。