N海都记者 朱丽萍/文

海都讯“吃了几十年的鸡蛋，第一次发现鸡蛋还会像乒乓球一样弹起来，咬起来柔韧如胶。”昨日，福州林依伯致电本报95060说，怀疑在福州仓山区一家大型超市买到假鸡蛋。超市方称，鸡蛋是真的，只是在运输中受过冷冻，可以正常食用。

为验证超市解释是否真实，昨日记者做了一个实验，将鸡蛋冷冻6小时煮熟，果然鸡蛋蛋黄弹力十足，怎么都捏不烂。

市民：蛋黄咬起来像果冻

“煮熟后的鸡蛋黄掉在地上，肯定会碎掉，我这次买到的鸡蛋，煮熟后，蛋黄掉在桌上，却像乒乓球一样跳起来了。这样的鸡蛋能吃吗？”林依伯说。

昨日，记者看到林依伯买到的“弹力蛋”，蛋黄表皮光滑，用手轻捏有弹力，往地上一扔，能弹起半米高。

对此，林依伯买蛋的超市采购员回复，这批鸡蛋来自石家庄，百分百是真鸡蛋。现在产地气温已降到了0摄氏度以下，鸡蛋进入超市前在运输或储藏过程中，受过冻，所以鸡蛋蛋黄出现这样的状态。

实验：冷冻蛋黄煮熟后口感发硬

昨日中午12点，记者将4只鸡蛋放在冰箱冷冻室里，将温度调至-15摄氏度进行急速冷冻。

在冷冻6小时后，昨日傍晚6时，记者取出一只冻鸡蛋，打碎后蛋清很快就化开了，而冻住的蛋黄可以用一根筷子夹起来。

记者将2只冷冻的鸡蛋及1只没冻过的鸡蛋，一起放在锅中煮，15分钟后，鸡蛋煮熟。

记者分别尝试，两种熟鸡蛋的味道几乎一样，但口感略有区别：冻过的鸡蛋蛋白口感比较脆、蛋黄发硬，有如橡胶的韧劲；没冻过的鸡蛋蛋白比较软，蛋黄也很松软，一咬即散。

记者用手捏，冻过的鸡蛋蛋黄如同橡皮泥一般，用力捏蛋黄出现一个手印，可是却捏不碎；而没冻过的鸡蛋蛋黄一捏就碎。

专家：冷冻后只是影响物理结构

“经过冷冻，鸡蛋的物理结构可能出现一定变化，煮熟后从液体变成固体，鸡蛋蛋黄就会产生弹性。这如同豆腐冷冻后，失去水分变成蜂窝状，成为‘冻豆腐’，都是同样的道理。”福州蛋品行业协会一畜牧师陈先生表示，如果是气味、颜色没有变化的正常鸡蛋，出现弹力有韧劲的现象，应该是在运输和储藏过程中冷冻造成的，鸡蛋营养没有降低，市民可放心食用。